八角《大料、大茴香、八角茴香》
八角既為調味香料，也可入藥。
其味香甜，在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。
營養價值：八角含揮發油4％～9％，一般約5％、脂肪油約22％、以及蛋白質、樹膠、樹脂等。
揮發油中主要成分為茴香醚，約占80％～90％，還含有茴香醛、茴香酮、d－蒎烯、L－水芹烯、a－萜品醇及少量的黃樟醚、甲基胡椒酚。
八角茴香中的莽草酸是制取抗流感藥物達菲的主要原料。
揮發油中的主要成分為茴香醚約和茴香醛，冷時常自油中析出。
功效：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
八角還具有驅蟲、健胃止嘔、興奮神經等功效。
除作調味品外，八角還可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑之用。
藥用價值：抑菌試驗：八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌以及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑制作用。
功能：溫中理氣、健胃止吐。
主治：嘔吐、腹瀉、疝氣痛。
用量：1～2錢。
注意：同屬植物中有些品種的果實具有毒性，誤食可引起中毒，甚至死亡。
有毒的果實外形與八角茴香相似，區別為：蓇葖果發育不規則，外形較小，果皮外表頗縮皺，每一蓇葖的頂端較尖銳，呈向上彎曲鳥嘴狀，果梗平直。