木耳又稱黑木耳、雲耳，為真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬，是一種營養價值非常高的食用菌。
木耳中含有糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質。
還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。
其中礦物質含量豐富，鐵的含量極高，是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也非常豐富。
木耳的保健功效：
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
黑木耳中的膠質可以吸附殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質，最終將它們排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
此外，也有降低膽固醇、降低血脂的作用。
它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很強的抗凝血作用，可降低血小板，預防血栓症，防治心血管疾病等作用。
黑木耳還具有提高免疫功能、降低血膽固醇、預防動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突變等作用。
木耳不僅是食物，它還是一味中藥。
因此，黑木耳除了保健功能外，還具有治療疾病的作用，作為中藥的木耳具有補氣血、潤肺、止血等功效。
可治療氣虛血虧、肺虛咳嗽、咯血、吐血、崩漏、高血壓、便秘等疾病。
附方：
1、高血壓、血管硬化、眼底出血：木耳1錢，清水浸泡一夜，上鍋蒸致軟爛，加冰糖，睡前服用。
2、痔瘡出血、大便幹結：木耳1～2錢、柿餅1兩，同煮爛作點心吃。
3、月經過多，淋漓不止、赤白帶下：木耳焙幹研細末。
以紅糖湯送服，每日2次，每次1～2錢。