無論是日常炒菜，還是炸魚炸肉，都離不開植物油。
植物油脂肪酸組成主要包括油酸、亞油酸、亞麻酸等。
油酸是單不飽和脂肪酸，可有效降低血脂、預防心血管疾病。
一般來說老年人、血脂異常的人、肥胖的人，每天每人的用油量要相對減少。
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間隻吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。
最好不能長期的使用一種油，可以幾種油交替搭配食用。
一段時間用一種油，過一段時間換另一種油。
常見的豆油、玉米油含有大量的亞油酸，高溫之後會產生有毒分解物和氧化聚合物。
但是，烹飪的時間和溫度也至關重要。
炒菜時不要高溫長時間加熱，不要非等到油冒煙後再炒菜。
並選擇質量好一些的油煙機，來減少油煙對人體的傷害。
油溫略低一些是有益的。
先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。