國家一級公共營養師 李曉麗
一說起葉酸，大部分人會和孕婦連在一起，在計劃懷孕的前3-6個月，建議提前補充葉酸，因為葉酸可預防胎兒早期流產、嬰兒神經管畸形等，體內缺乏會影響大腦和神經系統發育，導致無腦兒或脊椎裂。
但葉酸除此之外，還有其他對身體有益的作用，大家可能了解的不是太多，如缺乏葉酸，還會容易引起巨幼紅細胞貧血，一種惡性貧血；引起同型半胱氨酸高血症，它又是誘發高血壓、腦卒中等心腦血管疾病的罪魁禍首。
含葉酸比較豐富的食物，如動物肝臟、大豆及其制品、蛋類、堅果類《如花生、核桃》、綠葉菜《如菠菜、油菜》、水果《如獼猴桃》等。
葉酸屬維生素B族的一種，是極易溶於水的一類營養素，同時還怕高溫，高溫烹調會損失70%以上的葉酸。
因此，蔬菜烹調加工時，盡量先洗後切，低溫烹調，能生吃的盡量生吃，以最大程度保留葉酸及其他營養素不流失。
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