水果在幹燥處理後更容易保存，並使其養分得到富集。
不僅糖分含量得到提高， 鮮果中的有機酸得到保留，礦物質與膳食纖維含量也更高。
堅果種仁類富含不飽和脂肪酸與多種生物活性物質， 對清除自由基、預防代謝性疾病、降低心臟性猝死率、調節血脂、補腦益智有助益作用。
不過，常吃幹果與堅果對健康的補益作用是『潤物細無聲』，所以往往容易被人們忽略。
幹果的保健功能
富含膳食纖維與礦物質
膳食纖維是人類食物中的第七大營養素，而幹果中富含膳食纖維。
以每100克幹果中含有的纖維量計，香蕉脆片中含有5.5克，杏幹中大約有8克，無花果幹中能達到11克。
棗和山楂含鈣高，杏幹、葡萄幹、柿餅則含鐵較為豐富。
果品大多都富含磷，尤以幹果中含量更多。
若能在早餐中添加果幹，與富含谷物的饅頭、豆腐腦或者牛奶配合著吃， 可以有效補充膳食纖維與礦物質，對維持人體的酸堿平衡和生長發育都有著重要意義。
生津護齒
幹果比一般食物口感要堅韌一些，所以在吃幹果時，需要較長時間的咀嚼，這不僅延長了食物在口腔停留的時間，其中的有機酸還能促進唾液的分泌， 故能夠同時收到『津宜常咽』與『齒宜常叩』的效果。
再加上富含礦物質與膳食纖維，食用幹果可以使人體獲得固齒、補益、健身的功效。
堅果的保健功能
降低死亡風險
經過30多年的追蹤調查，美國哈佛大學宣稱，常吃堅果可以降低死亡的風險。
該項研究收集了1980—2010年近7.7萬名女護士及1986—2010年4.2萬多名男醫生的飲食結構等調查數據，統計並分析了吃堅果與人群總死亡率之間的關系。
調查表明，與不吃堅果者相比， 每天都吃堅果的人死亡風險會降低20%左右；常吃堅果的人比從不吃堅果的人死於心臟病的風險要降低29%，死於癌症的風險會降低11%。
該項研究消除了人們原來多吃堅果會導致肥胖的擔憂和顧慮，認為堅果中富含的不飽和脂肪酸對健康有利，經常吃堅果的人要比不吃的人體型苗條。
研究還表明，不同種類的堅果對降低食用人群的死亡率而言基本沒有差別，所以不必在意選擇吃哪種堅果。
因此在堅持健康生活方式的同時，應經常吃些堅果。
有助減肥和降低代謝病發病率
『代謝綜合征』是多種風險因素的聚集現象，包括常說的『三高』與腹部肥胖等。
一項有關樹堅果——即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等堅果與代謝綜合征之間關系的研究發現， 食用樹堅果的人患代謝綜合征與肥胖的風險，要明顯低於不食用堅果的人。
有關科學家在調查分析了803位參試者的飲食習慣後發現，那些食用樹生堅果最多的參試者，要比食用堅果最少參與者的肥胖率低37%～46%。
西班牙巴塞羅那大學的研究也發現，每天堅持吃一把堅果，有助於減少腹部脂肪，這對怕胖而又嘴饞者應該是一大福音。
女性可提高受孕率
澳大利亞的有關研究發現， 堅果、紅肉和海鮮中的天然抗氧化劑——微量元素硒，可以提高生育期婦女受孕的機會。
富含微量元素硒的食物包括巴西堅果、植物種子、海鮮《特別是金槍魚、旗魚、大比目魚、龍蝦和蛤蜊》、全麥面包、紅肉、蘑菇、全谷物。
而在人類食物中，巴西堅果是有機硒含量最高的植物果實。
可改善抑鬱情緒
抑鬱症患者體內的ω-3多不飽和脂肪酸的水平低於正常人，而ω-3系列多不飽和脂肪酸人類無法自行合成，隻能從食物中獲取。
富含ω-3系列多不飽和脂肪酸的食物有助於情緒的穩定和焦慮的緩解，這種作用與抗抑鬱藥物在大腦中的作用非常相似。
自然界有些食物具如魚類和堅果類《如核桃》等食物中都富含ω-3多不飽和脂肪酸與尿嘧啶，正是這些物質發揮了抗抑鬱症狀的作用。
此外，西班牙巴塞羅那大學研究團隊的研究報告指出， 吃核桃或杏仁等堅果類食物會使心情舒暢，還會促進分泌有『幸福荷爾蒙』之稱的血清素。
該項研究首度證實攝取堅果會提高血清素的水平，從而有助於治療抑鬱症、情緒不安定或恐慌。