煙酸也叫維生素B3，又稱抗癩皮病因子、尼克酸等。
煙酸在體內有兩種存在形式：煙酸和煙酰胺，它們在體內具有相同的生理活性。
別看人體需要煙酸的量不多，少了、缺了，就會影響健康。
“三D”症狀是煙酸缺乏引起的，也就是癩皮病，這個可不是”耍賴皮”的”賴皮”，而是一種營養素缺乏病。
典型症狀就是皮炎、腹瀉、癡呆。
煙酸也叫維生素B3，又稱抗癩皮病因子、尼克酸等。
煙酸在體內有兩種存在形式：煙酸和煙酰胺，它們在體內具有相同的生理活性。
別看人體需要煙酸的量不多，少了、缺了，就會影響健康。
“三D”症狀是煙酸缺乏引起的，也就是癩皮病，這個可不是”耍賴皮”的”賴皮”，而是一種營養素缺乏病。
典型症狀就是皮炎、腹瀉、癡呆。
煙酸為穩定的白色針狀結晶，容易溶於水和酒精，不溶於乙醚，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易破壞，在高壓下溫度在120度時，20分鐘內也不會被破壞，是維生素中最穩定的一種，一般烹調加工損失極小。
煙酸在機體內以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪酸和蛋白質的代謝過程，發揮著多種生理作用：
1、參與體內物質代謝和能量代謝；
2、參與核酸的合成；
3、降低血膽固醇水平。
有證據表明，每天攝入1~2克煙酸可以降低血膽固醇水平，但煙酸降低血膽固醇的同時也會促使血液中尿酸量的增多，使糖尿病加劇；
4、葡萄糖耐量因子的組成成分，促進胰島素反應，可能是胰島素的輔助因子，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用。
煙酸有這麼多作用，是不可缺少的營養素。
膳食煙酸攝入量以煙酸當量《NE》表示。
『中國居民膳食營養素參考攝入量《2013版》』推薦，成年男性、女性每天煙酸推薦攝入量分別為15毫克煙酸當量、12毫克煙酸當量。
煙酸缺乏會引起賴皮病或稱為糙皮病，主要出現在以玉米或高粱為主食的人群中，如今在亞洲或非洲的某些地區仍有發生。
其典型症狀為皮炎、腹瀉及癡呆，也就是”三D”症狀。
煙酸缺乏早期可以出現體重減輕、食欲不振、疲勞、失眠、頭疼、工作能力減退等，繼而出現皮膚、消化系統、神經系統症狀。
其中皮膚症狀最為突出，多出現於身體暴露和易受摩擦部位的對稱性皮炎，如同日曬過度引起的灼傷、紅腫、水泡及潰瘍等，隨後皮膚病變為紅棕色表皮粗糙、脫屑、過度角化、色素沉著。
消化系統症狀主要表現為食欲下降、消化功能減退、舌炎、口角炎、惡心嘔吐、慢性胃炎、便秘或腹瀉等。
神經系統症狀包括急躁、焦慮、抑鬱、記憶力喪失、失眠或嗜睡，嚴重可出現精神錯亂、神志不清、甚至癡呆等。
另外，煙酸缺乏與維生素B1維生素B2的缺乏同時存在，因此常伴有其他營養素缺乏的症狀。
為了預防煙酸的缺乏，就要經常吃富含煙酸的食物
煙酸廣泛存在於各種動植物性食物中，植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。
煙酸和煙酰胺，在肝、腎、瘦禽肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳和蛋中的煙酸含量隨低，但色氨酸含量較高，色氨酸在體內可轉化為煙酸。
玉米中煙酸含量高於大米，但玉米中煙酸不易被人體吸收利用，所以以玉米為主食的地區的居民易發生癩皮病，但加堿能使玉米中的煙酸發生反應後易被機體利用。
*本文源自馬博士健康團 張建芬博士生
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物