維生素B12是在1948年被美國和英國學者發現並命名的紅色晶體物質。
維生素B12在消化道內的吸收依賴於一種胃黏膜細胞分泌的糖蛋白內因子，當維生素B12從食物中蛋白質復合體中釋放出來後，與內因子結合後，逐步被吸收。
維生素B12被吸收後，被運輸到肝臟、腎臟、骨髓等組織。
當吸收量達到飽和後，吸收率會隨著膳食供給量的增多而下降。
吸收率因年齡增長、維生素B6缺乏、鐵缺乏和甲狀腺功能機能減退而下降，而妊娠期吸收率會增高。
患胃炎，服用抗生素和抗驚厥藥物都會影響維生素B12的吸收。
體內維生素B12的儲存量約為2~3毫克，主要儲存在肝臟。
維生素B12的肝腸循環對其重復利用和體內穩定具有重要作用，由肝臟通過膽汁排出的維生素B12大部分可以被重新吸收。
維生素B12主要從糞便排出，此外通過皮膚和腎臟也有丟失。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物