『媽!這橘子太酸了,要酸掉牙了!』
『那好呀!越酸的水果維生素C 越多,快多吃點!』
……
『媽!這橘子太酸了,要酸掉牙了!』
『那好呀!越酸的水果維生素C 越多,快多吃點!』
……
水果越酸,維生素C含量越高,很多人都這樣以為,然而這是真的嗎?
水果味道酸與維生素C含量有關系嗎?
其實,水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯系。
首先,的確存在一些吃起來很酸,維生素C含量也很高的水果。
例如,酸棗和沙棘,他們的維生素C含量分別高達900毫克/100克、204毫克/100克,分別是蘋果維生素C含量《4毫克/100克》的200多倍、50多倍。
但是,也有很多水果不符合這個規律,例如,杏子和李子,他們吃起來夠酸的,但維生素C含量卻很低,分別隻有4毫克/100克、5毫克/100克。
再拿吃起來甜甜的鮮棗和吃起來酸酸的檸檬相比,可能有些人會說肯定檸檬維生素C多,但事實恰恰相反,每100克檸檬中維生素C含量隻有22毫克,而每100克鮮棗中維生素C含量高達243毫克。
相同重量下,檸檬所含維生素C的含量,是鮮棗的1/10還不到。
為什麼說水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯系呢?這是因為,水果的酸味並不是由維生素C的含量決定的,而是與有機酸《如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等》組分的種類和構成比例有關。
水果吃起來是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例《即『糖酸比』》決定。
例如,糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果,甜度占主導;糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果,酸甜適口。
哪些水果的維生素C含量較高?
根據中國食物成分表,維生素C含量較多的水果有:刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、番石榴、中華獼猴桃、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、橙、柿子、柑橘等。
當然,像刺梨、酸棗、沙棘這類水果比較少見,我們平常可以通過吃鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘等常見水果,來獲取充足的維生素C。
數據來自中國居民膳食營養素參考攝入量《2013版》
酸酸的水果該咋吃?
檸檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇異果這類水果,因為口感比較酸,直接吃不一定能吃得下,有些人就會想到加糖,比如百香果蜂蜜茶,山楂果醬、李子用糖來醃制……
但是,我們都知道吃太多糖不好,比如會增加齲齒的風險,會造成能量過剩,增加肥胖的發病風險,而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。
那怎麼辦呢?
比較簡單的是,讓他們與其它比較甜的食物搭配著一起吃,比如,奇異果可以和甜甜的香蕉一起攪拌著吃,還可以同時加入牛奶,做成奇異果香蕉奶昔;又如,山楂可以和甜甜的紅棗一起煮湯,如果想甜點,紅棗多放點就好了。
如果不喜歡這種吃法,還有更開腦洞的做法,比如拿這些酸酸的水果來做菜,把酸味利用起來,例如,蒸魚的時候,擠一些檸檬汁進去代替食醋;獼猴桃與雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、腰果一起炒著吃;酸李子和豬大腸一起炒《一道網紅菜》……
另外,還有一個不推薦的奇葩吃法——蘸醬油,比如橘子蘸醬油、鳳梨蘸醬油、楊梅蘸醬油,因為醬油能中和掉部分酸澀味,所以吃起來會感覺甜一點,但這麼吃會增加鹽的攝入量,所以不推薦。
參考資料
1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社
2.鄭麗靜.蘋果果實糖酸特性及其與風味關系研究.『中國農業科學院』,2015
3.惡趣味的明叔.你想再白一點嗎?果殼網
參考資料
1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社
2.鄭麗靜.蘋果果實糖酸特性及其與風味關系研究.『中國農業科學院』,2015
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《圖片來源於網絡》
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作者:劉萍萍,營養師&科普作者,新浪微博&微信公眾號:劉萍萍生活營養