維生素B1廣泛存在於食物中，含量豐富的食物有：谷類、豆類及幹果類。
動物內臟《肝、腎、心》、瘦肉、禽蛋中含量也較多。
我們平時獲得維生素B1的主要來源是谷類食物，維生素B1多存在於谷類的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。
由於維生素B1易溶於水且在堿性條件下易受熱分解掉，所以過分淘米或在烹調中加堿也可導致維生素B1大量損失。
一般溫度下烹調食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%~20%。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物