鈣是人體中含量最多的礦物質，對維持生長發育和骨骼健康有重要作用。
根據『中國食物成分表《第一冊》《第2版》』，比較每100克可食部分鈣含量，蝦皮中為991毫克和芝麻醬中為1170毫克要比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。
牛奶中不僅鈣含量較高，而且含有維生素D、乳糖等物質能促進鈣的吸收，因此生物利用率也較高，約為32.1%，是鈣的主要來源。
『中國居民膳食指南《2016》』推薦，成年居民每天攝入300克牛奶或相當量的奶制品。
而豆類及其制品鈣含量也較高，生物利用率達20%以上，是鈣的良好來源。
盡管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經常食用，所以一般不推薦通過食用蝦皮和芝麻醬補鈣。
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*本文源自馬博士健康團-馬冠生博士、何海蓉博士生
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物