煙酸也叫維生素B3，又稱抗癩皮病因子、尼克酸等。

煙酸在體內有兩種存在形式：煙酸和煙酰胺，它們在體內具有相同的生理活性。

別看人體需要煙酸的量不多，少了、缺了，就會影響健康。

“三D”症狀是煙酸缺乏引起的，也就是癩皮病，這個可不是”耍賴皮”的”賴皮”，而是一種營養素缺乏病。

典型症狀就是皮炎、腹瀉、癡呆。

煙酸為穩定的白色針狀結晶，容易溶於水和酒精，不溶於乙醚，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易破壞，在高壓下溫度在120度時，20分鐘內也不會被破壞，是維生素中最穩定的一種，一般烹調加工損失極小。

煙酸在機體內以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪酸和蛋白質的代謝過程，發揮著多種生理作用：

1、參與體內物質代謝和能量代謝；

2、參與核酸的合成；

3、降低血膽固醇水平。

有證據表明，每天攝入1~2克煙酸可以降低血膽固醇水平，但煙酸降低血膽固醇的同時也會促使血液中尿酸量的增多，使糖尿病加劇；

4、葡萄糖耐量因子的組成成分，促進胰島素反應，可能是胰島素的輔助因子，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物