相信大家在網上看到很多網紅的烘焙啊，或者炒菜的時候都使用了椰子油。
說椰子油相較於我們平時吃的大頭油、花生油等更為健康。
而且椰子油還是所謂的『減肥利器』，這是真的嗎？椰子油真的越吃越健康嗎？
什麼是椰子油？
椰子油顧名思義就是從椰子裡榨出來的油。
具體是來自於白色的椰肉部分。
椰子油有營養嗎？
從營養上來說，椰子油是營養密度低而熱量密度高的食物，和所有食用油一樣，椰子油的成分是100%的脂肪，每1g椰子油的熱量是9kcal。
植物油一般都是以不飽和脂肪為主，室溫下是液態的。
但是椰子油90%以上是飽和脂肪，室溫下是固態的。
實際上，椰子油的飽和脂肪含量，按百分比計算比黃油還要高。
椰子油含有膽固醇嗎？
單從膽固醇角度，椰子油確實是不含膽固醇的。
但是膽固醇是動物食物的專利，我們常吃的花生豆、大豆油等任何植物油都不含膽固醇。
椰子油能減肥嗎？
因為椰子油中含有一定量的中鏈脂肪酸。
跟長鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸代謝過程中能產生酮體，進而可能會增加飽腹感。
但是要知道椰子油，說到底也是一種脂肪含量很高的油，和它所謂的幫助減肥的效果相比，還是長胖來的跟容易一些。
椰子油還能吃嗎？
實際上椰子油真正被證實的作用是外用，有限的研究支持外用椰子油可以預防和治療變應性皮炎《皮膚過敏》。
另外，椰子油可能有助於保護頭發不受紫外線和燙染過程的破壞。
而其他關於椰子油的健康聲稱，包括快速供能、減少脂肪囤積、幫助減重、提高運動表現、抗擊炎症、營養豐富等，都沒有任何實質的證據支持。
而實錘的反而是椰子油顯著升高壞脂肪酸《LDL-C》。
如果僅僅作為烘焙時替代黃油或者少量食用，椰子油也不失為烹飪中的一個選擇。
但是用椰子油全面替代食用油，用於炒菜、煎炸和烘焙並不是健康的選擇，同時在經濟上也不是合適的選擇。
椰子油一點好處也沒有嗎？
要知道椰子油中最被常提及的就是MCT。
MCT就是我們常說的中鏈脂肪酸，是椰子油被炒熱的重要『功能性成分』之一，也是賣家用來炒作的噱頭。
要知道中鏈脂肪酸可以直接進入血液，再被運到肝臟進行快速供能，類似於碳水化合物。
由於不會再組合成脂肪，也就不易沉積。
但是要明確：椰子油中的中鏈脂肪酸其實隻占12%-15%，其他絕大部分還是長鏈脂肪酸。
所以吃純MCT有好處≠吃椰子油有好處，還是要理智看待問題呀~
所以椰子油是吃還是不吃？
通過對現有實驗、證據的綜合分析，美國營養學會在官方指南中是不推薦使用椰子油。
美國心臟學會發表的關於脂肪攝入的建議，也是反對使用椰子油的。
理由是，椰子油會導致血液中低密度脂蛋白LDL的升高，而LDL是多種心血管疾病的高危因素之一。
從心血管健康的角度出發，椰子油並不是一個很好的選擇。
所以在日常生活中，如果是正常煎炸，因為椰子油比較穩定，可以高溫烹飪的時候使用，其他時候還是吃家裡常吃的油就可以啦。
最後要提醒大家的是，仔細說說，每種油其實都有好處。
但是無論營養多豐富，歸根結底它還是一種油脂，還是脂肪和熱量含量都很高的，吃多了對身體都不好。
所以為了自己的健康，無論是什麼油，還是少攝入為好~
參考文獻：
[1] 『『科普營養』椰子油真的營養更豐富？能幫你瘦身燃脂？…——說說網紅椰子油！』臨床營養網
[2] 『這種「油」竟然吃不胖，還降血脂？女明星說離了它不能活？別信！』營養師顧中一
[3] 『『科普營養』椰子油，是越吃越瘦，還是越吃越胖？』臨床營養網
個人介紹：營養師Vivi《朱雨薇》，中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專註傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。
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