現在不養生，將來養醫生。
千萬別贏了事業，輸了健康。
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進入夏季以後，毛豆就成了咱們餐桌上的常客，鹽水毛豆、清炒毛豆、醬毛豆……色香味俱全，好吃又下飯。
但你可知道，毛豆不僅口感好、味道佳，還是一座迷你的『營養寶庫』，對健康大有好處！
毛豆是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它富含的大豆異黃酮也被稱為『天然植物雌激素』，對女性健康非常有益處。
據統計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿卜素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養物質也極為豐富。
毛豆中的維C含量遠超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。
可以說，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養，是一種營養價值非常獨特的食材。
我們常說的黃豆，其實就是成熟幹化後的毛豆。
除了新鮮程度上的差異之外，毛豆和黃豆在營養成分上也略有不同。
研究表明，毛豆中的遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠超黃豆《黃豆中的維C含量幾乎為0》。
從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。
膳食纖維、蛋白質高
毛豆中蛋白質含量約占37%，脂肪含量約占33%，碳水化合物含量占約30%。
屬於高蛋白、高碳水食物，攝入時可納入主食類。
同時膳食纖維、蛋白質含量較高，在菌藻類蔬菜裡排名第一。
降低膽固醇、護血管
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，例如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
這對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病能起到預防和輔助治療作用。
改善記憶力
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。
含鈣量高
每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌。
通過毛豆攝取鈣質，有助於防治骨質疏松，強健骨骼。
另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體內具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經後的骨質疏松也能起到一定防治作用。
補鉀高手
每百克毛豆的鉀含量為478毫克，食用後可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預防肌肉抽筋。
夏天天氣炎熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復體力。
食材準備
毛豆500g，薑10g，鹽、花椒、八角、幹辣椒適量；
做法
- 毛豆洗凈後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭；
- 將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料；
- 大火煮開後放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼後即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。
- 毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓；
- 煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；
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期間不能蓋鍋蓋。
期間不能蓋鍋蓋。
毛豆中含有大量的嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔。
所以，患有糖尿病腎病、尿毒症、腎功能不全、尿酸高、蛋白尿者應避免食用；
毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題， 有消化系統疾病的人也需盡量少吃；
毛豆與黃豆屬於同一品種，所以， 對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。
無論是水煮還是爆炒，毛豆一定要徹底煮熟以後才能食用，否則其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能會引起中毒，大家一定要注意哦！