維生素C具有增強免疫力、降低膽固醇、促進組織修復等作用，因此不少朋友將其視為保健品長期服用，但有一點很關鍵，食物中也含有不少維生素C。
那麼，維生素C對人體具體有些啥作用？到底能不能長期服用維生素C？
對人體而言，維生素C是比較重要的一類維生素，它參與了多種生理活動，在各方面均發揮著一定作用：在免疫力方面，維生素C能促進免疫細胞的增殖、提高免疫細胞的活動、促進免疫球蛋白的合成，從而能提高免疫力，增強抗病能力；在膽固醇代謝方面，維生素C能促進膽固醇轉化為膽汁酸並排出體外，有助降低膽固醇，對預防動脈粥樣硬化性心血管疾病具有一定作用；在物質吸收方面，維生素C可將腸道中的三價鐵還原為更易吸收的二價鐵，增加鐵吸收防止人體缺鐵；在物質合成方面，維生素C可促進成熟的膠原分子的生成，而膠原是骨骼、毛細血管與結締組織的重要組成成分，因此有利於組織修復，可促進傷口愈合；在降低機體損傷方面，維生素C具有抗氧化作用，可清除氧自由基，可降低氧化損害，對機體具有保護作用。
然而，如此重要的一種維生素，人體卻無法自身合成，需要外源性補充才能將其維持在合理水平，但外源性補充並非服用維生素C片，食物中也含有不少維生素C，常見食物如西紅柿、豆芽、深色蔬菜等新鮮蔬菜，以及柑橘、蘋果、葡萄、獼猴桃等水果均含有豐富的維生素C，因此增加新鮮蔬菜水果可補充維生素C，所以免疫力低下的人群，醫生在告知增加攝入優質蛋白食物、增加運動的同時，也會提醒你多吃新鮮蔬菜水果，原因在於蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可提高免疫力增強抗病能力。
雖然蔬菜水果中含有風度的維生素C，但人體不一定能獲得足夠的維生素C，這是因為維生素C不耐熱，且在堿性環境中易被破壞，因此我們在烹調時會丟失部分維生素C；其次，蔬菜水果放置時間較長時，所含維生素C會大量減少，因此即使我們進食了相當量的蔬菜水果，機體不一定能獲得足夠維生素C。
在維生素C攝入方面，中國居民每日平均需求量為85mg，蔬菜水果進食足量、食物中維生素C破壞較少時，通過食物途徑通常可獲得足夠的維生素C，但蔬菜水果進食較少、烹飪時過度煮沸蔬菜或蔬菜水果擱置時間太久，可能會出現維生素C攝入不足，但人體通常儲備了足量的維生素C，因此短期維生素C攝入不足通常不易出現症狀，但若維生素C長期攝入不足，如時間長達三四月甚至更久，可能出現維生素C缺乏所致壞血病，由於維生素C可促進膠原成熟，而膠原是人體多種組織的構成成分，因此顯著缺乏維生素C時，毛細血管缺乏膠原可能會引起脆性增加易破裂，可增加出血風險，可出現皮膚黏膜出血、牙齦出血等；骨骼缺少膠原可增加骨折風險或骨折不易愈合；牙齒或結締組織缺乏膠原時可能出現牙齒松動、牙齦腐爛等症狀。
缺乏維生素C的人群需要足量、足療程補充維生素C，但普通人群不宜長期服用大劑量維生素C，這是因為大劑量維生素C可帶來不良反應，每日維生素C服用達600mg時可出現尿頻，當每日維生素C服用達1000mg時，可出現頭痛、皮膚發紅發亮、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀；當每日維生素C服用達2000-3000mg時，突然停藥反而會患壞血病，因此長期服用大劑量維生素C的人群，停藥時應緩慢減量。
除此之外，長期服用大劑量維生素C使草酸生成增多，會增加草酸鈣腎結石的發生風險；可使尿液中尿酸鹽含量增高，對合並尿酸性腎結石的人群可能產生不利影響。
當然，對於維生素C攝入不足的人群而言，適量補充維生素C有一定好處，但每日用量不宜過大，由於中國居民每日維生素C平均需求量為85mg，因此服用50-100mg維生素C即可，但不推薦口服維生素C片來替代蔬菜水果，畢竟蔬菜水果中除開維生素C，還含有眾多人體所需成分，因此健康人群補充維生素C首選新鮮蔬菜水果。