撰文 | 馬博士健康團 張建芬 科學審核 | 馬冠生博士 圖片 | 自攝圖網及網絡
如果一到晚上就看不清，這可能是夜盲症的表現，說明身體已經缺乏維生素A了。
維生素A屬於脂溶性維生素，是人類必需的一種維生素。
維生素A是指含有視黃醇結構並具有其生物活性的一大類物質，如視黃醇、視黃醛、視黃酸、視黃基酯復合物及其代謝產物。
維生素A對酸堿穩定，一般的烹調和罐頭加工不易破壞，低溫冷凍組織中的維生素A 可以穩定存在幾年。
01 維生素A的主要功能
1. 對維持正常視覺有重要作用
維生素A 是構成視覺細胞內感光物質的成分。
人從亮處進入暗處，最初看不清任何物體，經過一段時間之後才能逐漸在一定照度的情況下看清物體，這一過程稱為暗適應。
機體內維生素A的營養狀況可以影響暗適應時間的長短，維生素A不足時，暗適應時間會延長。
2. 維持細胞的生長和分化
視黃酸可以影響DNA的轉錄，被稱為轉錄調節因子。
視黃酸及其代謝產物參與調節機體多種組織細胞的生長和分化，包括神經系統、心血管系統、眼睛、四肢及上皮組織等。
3. 調節機體免疫功能
維生素A通過調節細胞和體液免疫提高免疫功能，這可能與增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的活力，以及改變淋巴細胞的生長和分化有關。
此外，維生素A促進上皮細胞的完整性和分化，也有利於抵抗外來致病因子的作用。
4. 抑制腫瘤的生長
實驗研究顯示，天然或者合成的類維生素A具有抑制腫瘤的作用。
『中國居民膳食營養素參考攝入量《2013版》』推薦
18歲成年男性、女性維生素A每天攝入量分別為800微克、700微克RAE《視黃醇活性當量》。
02 缺乏維生素A對健康的影響
1. 維生素A缺乏最早的症狀是暗適應能力下降，嚴重者可致夜盲症。
維生素A缺乏可引起幹眼病，進一步發展可致失明。
2. 維生素A缺乏除了引起眼部症狀外，還會引起機體不同組織上皮幹燥、增生以及角化，以致出現各種症狀，如皮脂腺及汗腺角化、皮膚幹燥、毛囊角化過度、毛囊丘疹與毛發脫落。
3. 維生素A缺乏會引起免疫功能低下，還會造成兒童生長發育遲緩。
4. 維生素A缺乏還會引起食欲降低易感染，特別是兒童老人容易引起呼吸道炎症，嚴重時可引起死亡。
03 哪些食物中富含維生素A
維生素A最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物如西蘭花、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏以及柿子等。
此外，維生素A補充劑也可使用，使用中應注意的是用量過大不僅沒有益處反而會引起中毒。
