每天一把豆，保健益長壽
文/熊苗營養師
中國營養學會頒佈的中國居民膳食寶塔裡就有推薦每天吃30克黃豆，相當於30粒。
這一把黃豆可以制作成豆腐、豆漿、腐竹、豆皮、豆幹、腐乳等。
正如『本草綱目』所說：『黃豆炒食、作腐、造醬、榨油，盛為時用』黃豆之所以受歡迎，因其營養豐富，對人大有裨益。
『食鑒』說黃豆長於『益氣，和脾胃』。
『綱目拾遺』說得明白：『清晨吃豆腐漿，大有裨益』
黃豆的蛋白質很高，也事優質蛋白質。
黃豆的蛋白質含量高達35%～40%。
500克黃豆所含蛋白質，相當於100克瘦豬肉，是人體很重要的蛋白質來源。
特別值得重視的是黃豆蛋白質屬於優質蛋白質，所含人體必需氨基酸種類齊全，數量充足，適合人體需要。
黃豆所含脂肪中，不飽和脂肪酸占85%，這種脂肪酸可以加速膽固醇從膽汁排出，降低血中膽固醇含量，所以豆油是適合人體需要的食用油脂。
黃豆又含有豐富的膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。
豆芽還含有較多的維生素C。
黃豆富含的卵磷脂，可降低血脂和血黏度，有利於預防高血壓病、冠心病及腦溢血。
黃豆含糖遠較大米、白面低，而且其中有相當部分不被人體吸收，所以糖尿病人也宜食用。
隨著近年來食物與人體健康關系研究的不斷深入，人們除了進一步肯定黃豆中富含有益人體健康的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、多種礦物質和維生素外，還發現其中含有多種活性物質及人體必需的幾種氨基酸，具有延緩衰老、降血壓、降血脂和抗癌功效，能預防心血管病、糖尿病、骨質疏松、激素相關腫瘤、婦女更年期潮熱等慢性疾病。
發達國家居民為擺脫動物性食品攝入量過多引起的『富貴病』而重視黃豆食品，發展中國家為了解決國民蛋白質攝入不足和營養不良的問題也選擇了黃豆。
營養健康知識講座 熊苗營養師