浙江省衛生健康委員會專家指出，蝦皮營養價值高，但也含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，過度食用會攝入致癌物。
為了趨利避害，蝦皮在烹飪或直接食用前，要用水多泡幾遍，隨後再焯一下，或者在日光下直接曬3~6 小時，以達到減少致癌物的目的。
如果隻用涼水浸泡，則要換…
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浙江省衛生健康委員會專家指出，蝦皮營養價值高，但也含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，過度食用會攝入致癌物。
為了趨利避害，蝦皮在烹飪或直接食用前，要用水多泡幾遍，隨後再焯一下，或者在日光下直接曬3~6 小時，以達到減少致癌物的目的。
如果隻用涼水浸泡，則要換3~5 次水。
如果用溫水浸泡，換2~3次水即可。
另外還要注意，蝦皮分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。
生曬蝦皮無鹽，鮮度高，不易返潮黴變。
熟曬蝦皮為加鹽煮沸，瀝水曬幹。
保管時兩種蝦皮不能混放，要分別保存。
