之前寫過阿膠、桃膠的營養，朋友們都留言讓寫寫花膠、蜂膠，咱們這篇文章先聊聊花膠。

賣花膠說，吃花膠有這樣的功效：

白領女性吃能美容養顏

孕婦吃是一人吃兩人補，媽媽寶寶皮膚好

產後吃有益恢復，寶寶還更健康

老人吃補充營養，保持健康，身心愉悅

上班族、學生黨吃，補精益血、身體強健、工作有幹勁兒

替他們總結總結就是：男女老少誰吃誰健康。

看媒體宣傳好多明星也都重金吃花膠，比如陳慧琳、黎姿等，花膠到底是個啥？真有這般功效麼？

一、花膠是個啥東西？

花膠又叫魚膠、魚鰾、魚肚、魚泡、魚白。

它是可以調節魚在水中上升或下沉的一個氣囊，殺魚時取出魚鰾，切開放氣，去掉血管、粘膜，爆炒、燜、蒸都可以。

我家吃大黃魚比較多，每次殺魚都會留下魚鰾，清理幹凈了一起清蒸，口感QQ的，還挺好吃的。

如果喜歡吃，每次吃魚才吃一個覺得不過癮，也可以專門買冰鮮魚鰾，某電商網站上有賣青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、巴沙魚、龍利魚等常見魚的魚鰾，一斤30～50元不等。

某電商截圖翹嘴鲌魚的魚鰾

不過，這樣作為鮮食的魚鰾賣的比較少，市面上的魚鰾基本是幹制品，稱呼上更多稱為花膠、魚膠。

常見的花膠有鱈魚花膠、鳘魚花膠、鰻魚花膠、黃魚花膠等，一般魚的產量越低，魚鰾個頭越大，賣的就越貴，二兩有賣幾百元的，有賣一兩千的，也有幾千上萬的。

二、花膠有何營養？

花膠含量最豐富的營養是蛋白，『中國功能食品原料基本成分數據表』顯示，花膠的蛋白含量為76克/100克。

不同魚的魚膠蛋白含量差別也不大，有研究[1]分析了五種價格差異很大的花膠，結果顯示，它們中蛋白含量最低和最高的魚膠，蛋白含量分別為76.28克/100克、79.28克/100克。

每天吃10克花膠少則幾十塊多則幾百上千(為啥拿10克舉例，因為太貴，每天吃更多對大眾來說也是壓力)，可攝入的蛋白卻不到10克，這點蛋白吃一兩雞胸脯肉就夠了。

更遺憾的是，魚膠中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。

上述研究中價格最貴的魚膠和價格最便宜的魚膠，這六種氨基酸占總氨基酸的比例分別高達72.8%、74.5%。

為什麼說遺憾呢？

因為這些氨基酸都是非必需氨基酸，即「不用靠食物攝入，身體也能合成的氨基酸」，而像肉、蛋、奶、豆中卻含有豐富的「人體不能合成，隻能通過食物攝入」的必需氨基酸。

魚膠也不是不含必需氨基酸，隻是必需氨基酸含量不僅低，比例也不合理，其中某些必需氨基酸含量很低，大大限制了魚膠蛋白的利用(這就像由很多板子箍成的木桶一樣，如果有一個板子太短，就會影響裝水的量)。

截圖來自https://ya-webdesign.com

有朋友可能會說，我吃魚膠又不是為了補蛋白，我是為了獲得其他有益健康的成分。

那也很遺憾。

魚鰾的碳水化合物未檢出，而蛋白、脂肪和水分的含量加起來就占了總重量的98%以上。

剩下的不足2%重量裡，礦物質和維生素含量也不高。

礦物質就拿中國居民比較容易缺的有鈣、鐵、鋅舉例吧。

『中國功能食品原料基本成分數據表』顯示，花膠的鈣、鐵、鋅含量分別為34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。

另有檢測[2]顯示，鐵、鋅的含量比這個高點兒，分別是7.7毫克/100克、2.6毫克/100克，不過鈣的含量隻有微量。

鈣、鐵、鋅的含量我們都按照高的數據來計算的話，每天吃10克花膠，大概可以攝入3.4毫克鈣、0.77毫克鐵和0.26毫克鋅，吃一兩瘦肉攝入的鐵和鋅的量分別是上述量的3.9倍和11.5倍，喝一包牛奶(250毫升)攝入的鈣則是上述量的75倍，所以吃花膠來補礦物質也不靠譜。

至於維生素，更是不好意思提，『中國功能食品原料基本成分數據表』顯示，維生素B2、葉酸、生物素為微量；至於含量多點兒的煙酸，它廣泛存在於各種食物中，我們基本都不缺乏。

脂溶性維生素的含量也不高[2]，像維生素A含量隻有15微克/100克，吃一口豬肝攝入的維生素A都遠高於此；維生素E含量稍高點兒，也不過隻有1.52毫克/100克，吃一兩豆腐皮攝入的維生素E都比這個量高。

有朋友可能說，魚膠裡肯定不止蛋白、脂肪、維生素和礦物質這些基本的營養，應該含有一些當前技術還沒有測出來的「神奇成分」吧。

科學的發展確實還很有限，不過，在沒有測出所謂的「神奇成分」之前，你是相信有這種成分的存在，又不差錢的吃呢？還是暫且認為並沒有什麼「神奇成分」存在，而省倆錢兒，好好吃飯呢？

參考文獻：

[1]段振華,汪菊蘭,殷安齊,尚軍.幾種魚鰾的營養成分分析與評價[J].食品研究與開發,2007(10):62-65.

[2]宋春梅,賈鐳,楊中萬,王長文.魚鰾中無機鹽含量測定分析[J].第四軍醫大學吉林軍醫學報,2001(03):158-159.

撰文|谷傳玲

編輯|Emily

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