胡曉嵐
中國營養學會首屆營養之星
學營養學的小夥伴都知道，過量攝入維生素會導致中度。
維生素作為人體內一種微妙的存在，它們對生物體的新陳代謝起調節作用。
通常，維生素的缺乏，主要由以下原因導致：
食物供應嚴重不足，如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等
吸收利用降低，如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少，從而影響脂溶性Vit的吸收。
特定人群需要量相對增高，如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。
長期食用營養素補充劑的人群，對維生素需求量增加。
不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。
食物供應嚴重不足，如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等
吸收利用降低，如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少，從而影響脂溶性Vit的吸收。
特定人群需要量相對增高，如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。
長期食用營養素補充劑的人群，對維生素需求量增加。
不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。
不要小瞧維生素不足所引起的一組營養缺乏症，不同維生素缺乏症的症狀差異還是很大的。
維生素A
如果有夜盲症的症狀，即暗適應能力減弱，在黃昏或從明亮進入暗處時，不能很快看清楚物體。
這便是缺乏維生素A所影響到視紫紅質的合成速度或停止合成。
只要供給足量的VA，這一症狀即可消失。
上皮組織萎縮，角化，皮膚幹燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，便會使機體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。
VA缺乏，還可使淚腺上皮細胞受損分泌停止。
使眼結膜，角膜幹燥而引起幹眼病，其表現為角膜、結膜幹燥，發炎。
嚴重時角膜軟化，穿孔，失明。
引起生殖功能衰退，VA有提高幼小動物對氮利用的特殊作用。
因而能促進體內蛋白質的合成，加速細胞分裂的速度和刺激新細胞的成長。
兒童如果缺乏維生素A，體內肌肉和內臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長不良及生長發育遲緩，生長停滯，並易感染各種疾病。
維生素A良好的來源是各種動物的肝臟，魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。
植物性食物中含β-胡蘿卜素較多的有胡蘿卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、紅心紅薯，蕃茄，油菜，韭菜，莧菜等綠色蔬菜和水果。
維生素B族
維生素B族包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(煙酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)、維生素B12(氰鈷胺)。
被世界一致公認的有九種，全都是水溶性維生素，在體內隻留的時間隻有數小時，必須每天補充。
B族是所有人體組織必不可少的營養素，它們相輔相成，單獨攝取任何一種或其中幾種，隻會增加其他維生素B的需求量。
因此，維生素B族的缺乏，通常會導致一系類疾病。
這種現象叫維生素B族共融現象。
需要注意的是，維生素B族和復合維生素B片及單一的維生素B片具有本質上的區別，即天然和非天然的區別、完整性的區別、科學配比的區別。
維生素C
VC缺乏的典型症狀是壞血病，其主要特征是多處出血，依次出現疲倦，虛弱，關節疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動等症狀。
維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜和水果中，特別是綠葉青菜和酸性水果中含量豐富。
水果中以酸棗、鮮棗、山楂、檸檬、柑、桔、柚等含量最多。
蔬菜中含量較多的辣椒、菜花、苦瓜、雪裡蕻、青蒜、甘藍、油菜、芥菜、蕃茄等。
維生素D
兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時，更易發生骨質軟化病。
在植物性食品中幾乎不含VD，主要來源是魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等食物。
維生素E
VE是人體內一種強抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動氧化，從而維持細胞膜的正常脂質結構和生理功能。
如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細胞就要受到損害。
如果長期缺乏VE，容易發生未老先衰，產生疾病。
VE主要存在於植物性食品中，麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特別良好的來源。
菠菜、萵苣葉，甘藍等綠葉蔬菜中含量也很豐富。
在肉、奶油、奶、蛋和魚肝油中也有。
維生素K
VK有『止血功臣』之稱。
它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內凝血酶元的合成。
如果缺乏，將導致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時間延長，還會出現皮下肌肉和胃腸道常有出血現象。
維生素K主要存在於綠色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量極為豐富，肝臟、瘦肉中也含有VK，此外還來源於人體大腸內細菌的合成。
《內容來自悟空問答社區@胡曉嵐》