維生素
維生素是一個龐大的家族，目前已經發現的維生素就有幾十種，大致可以分為脂溶性和水溶性兩大類。
前一類包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，後一類包括B族維生素和維生素C，還有許多種『類維生素』。
如果把人體比做一臺巨大而復雜的機器，那麼，維生素就是這臺機器上的一個個螺絲釘，雖然微小，但是必不可少。
人體進行的各種化學反應，離不開酶的催化作用，而很多維生素是酶的重要組成部分，或者對酶起到輔助作用。
因此，維生素可以說是維持和調節人體正常代謝的重要物質。
飲食中如缺乏維生素，就會引起我們的身體代謝紊亂，甚至得各種疾病。
它們的各種功能包括：
1、維生素A。
它對我們的視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
人體內如果缺乏維生素A就會得夜盲症、皮膚幹燥、角膜、結膜發炎、生長發育緩慢、味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。
但是要注意，如果服用過量的維生素A，會引起中毒。
2、維生素B1。
它參與糖類的代謝，刺激胃腸的收縮、蠕動，增進食欲。
我們的體內缺乏維生素B1就會得腳氣病，同時會引起胃腸蠕動緩慢、食欲下降、消化不良等。
3、維生素B2。
人體內缺乏維生素B2會得口角炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎等。
4、維生素B3。
它不但是維持我們消化系統健康的小衛士，還是合成性荷爾蒙不可缺少的物質，對神經系統和大腦功能也有著不可忽視的作用。
缺乏維生素B3會得糙皮病。
5、維生素B5。
它對促進身體抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性等都有很好的功能。
6、維生素B6。
它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。
7、維生素B12。
它能夠抗脂肪肝，是我們肝臟的護衛兵，同時能夠促進細胞發育成熟和機體代謝。
8、維生素C。
它能夠預防癌症、動脈硬化、風濕病等疾病，還能增強免疫，對皮膚、牙齦和神經也有好處。
9、維生素D。
它能夠促進鈣、磷的吸收，使我們的牙齒和骨骼正常生長。
兒童缺乏維生素D會得佝僂病，成人會得骨質軟化病。
10、維生素E。
它具有抗氧化的作用，保護我們身體內的細胞膜不被氧化，從而延長細胞的壽命。
我們的體內如果缺少維生素E，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮症、神經麻木症等。
營養師推薦
維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。
維生素B1：葵花子、花生、大豆、豬肉、小米、玉米中。
維生素B2：全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳制品、蛋類、雞肉、動物肝臟、瘦肉、魚中。
維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。
維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝類、蛋類中。
維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、馬鈴薯、菠菜。
維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。
維生素E：肉類、蔬菜、植物油中。