維生素C又稱抗壞血酸，是抗氧化維生素當中的一種，它參與體內羥化反應，為形成骨骼、牙齒、結締組織及非上皮組織細胞間粘物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗能力。

維生素對許多疾病都有預防作用，而許多疾病的發生可能或多或少與維生素C的缺乏有關系，具體如下：

維生素C與小兒缺氧缺血性腦病

維生素C在大腦中起著十分重要的作用。

大劑量的維生素C用於治療新生兒缺氧缺血性腦病安全有效，這可能與維生素C能有效清除氧自由基有關

維生素C與心臟疾病

維生素C是水溶性維生素，是細胞外液的主要抗氧化劑。

有研究表明，參麥註射液和大劑量維生素C靜滴聯合治療急性病毒性心肌炎有顯著成效。

對於急性心肌梗死的患者加入維生素C能有效地清除體內氧自由基，改善氧化酶系統活性，在保護心肌、維護殘存心肌功能及改善預後方面或有裨益。

補充維生素C可保護成人抵抗周圍環境中污染的空氣，能預防肺部疾病。

有研究結果顯示，不同濃度的維生素C對體外培養的人肝瘤、人喉癌細胞、人胃癌細胞的生長均有不同程度的抑制，而且有細胞選擇性和劑量作用的差異。

提示適量的維生素C對人癌的防止可能有益。

但是，國內又有有關報道陳述：認為維生素C作用的防癌與致癌可能具有雙重作用。

應用維生素C預防癌症應持慎重態度。

糖尿病屬於內分泌代謝的一類疾病。

維生素C和維生素E聯合使用對糖尿病所致的腎臟損害有一定的保護作用。