胡蘿卜素有『小人參』的美譽，降血壓、降血糖、護心臟，提高免疫力，被李時珍稱為『菜蔬之王』。
然而近年來，關於胡蘿卜的吃法，多油炒似乎已經成了金科定律。
因為有專家稱：胡蘿卜中最有營養的成分胡蘿卜素隻能溶於脂肪，隻有通過多油的高溫炒制，才能被人體吸收。
真的是這樣嗎？
事實上，胡蘿卜素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就能吸收足夠的胡蘿卜素，並不是吃到嘴裡有脂肪才能吸收。
並且，高溫油炒容易造成胡蘿卜不少營養成分的流失，會大大降低其營養價值。
此外，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油裡，你留心一下，炒胡蘿卜的油會變得很黃，你總不能把盤子底的油喝掉吧。
那麼到底怎麼吃胡蘿卜才能更好地發揮它的作用呢？
蒸是胡蘿卜最健康的吃法，胡蘿卜經過蒸熟，細胞變軟，通透性提高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。
另外，高血壓患者還可以用胡蘿卜榨汁飲用，有很好的降壓作用。
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