維生素C的一大作用就是可以和體內的其他元素進行相互作用。
在鐵的支持下，我們能夠促進生長和發育，還有助於人體向身體輸送氧氣，刺激制造某些激素。
人體非常依賴維生素C來合成膠原蛋白，膠原蛋白存在於人體周圍的結締組織中，也就是說維生素C可以幫助膠原蛋白的產生。
維生素C被研究人員發現能夠通過保護氧化應激、幫助殺滅微生物和減少組織損傷的可能性來支持免疫系統。
維生素C在神經遞質的合成和認知功能中發揮作用，神經遞質對於將信息從大腦發送到身體其他部位產生重要作用。
維生素C可以降低患白內障的風險，這可以幫助減緩年齡相關的進展性黃斑變性。
維生素C中的抗氧化劑可以起到中和自由基的作用，自由基作為人體內產生的揮發性有害物質，會對細胞核組織造成損害。
吃富含維生素C的水果和蔬菜似乎在某種程度上降低某種類型的癌症風險，另外當靜脈內有更高劑量的維生素C時，放療和化療的效果會比沒有的時候更好。