薑，也被稱作紫薑、子薑、生薑、鮮薑、老薑等。
按原色可以分為白薑、黃薑、紫薑、綠薑等。
薑還有嫩薑和老薑之分，嫩薑辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或醃制糖漬；老薑味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調味或藥用。
薑的種植起源於亞洲，歷史悠久，中國是薑的第二大生產國。
薑在平常食物的烹調中會經常用到，主要起去腥、去膻、調味等作用。
關於薑中含的營養素，我們來了解一下。
薑的絕大部分都可以食用，可食用部分占到95%。
每100克薑中含能量194千焦耳,水分87.0克、蛋白質1.3克、脂肪0.6克,膳食纖維2.7克,碳水化合物10.3克、胡蘿卜素170微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.03毫克。
可以說含有多種人體所需要的營養素。
一般情況下，薑主要是用來調味，因此，這些營養素對營養素整體攝入的貢獻並不大。
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人們常說：冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保健康。
那這種說法是否有一定的道理？
薑中含有一些重要的生物活性物質，如揮發油、薑辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。
其中揮發油具有明顯的抗炎、鎮痛、抗過敏、調節中樞、調節免疫和抗氧化等作用。
薑辣素有抗氧化、清除自由基、抑制前列腺素合成、抗凝血、抑制血栓形成、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗炎、抗潰瘍等十幾種生物活性。
另外，生薑還有止吐、抗超敏反應等作用。
薑中這些成分具有一定的保健作用，但取決於吃進去的量。
如果隻吃薑的味道或吃了一點點，這些作用也就不能顯現。
薑有多種吃法
- 生薑和薑片作為調味品用於烹飪，有增味、嫩化、去腥、添香、護色等作用。
- 嫩薑可以炒食或醃制糖漬。
- 生薑可以沖泡為草本茶。
- 薑汁亦可用來制成甜食，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
- 生薑中含有的天然抗氧化劑，對於油脂、水產品、肉制品、飲料以及蔬菜等的抑菌、抗氧化防腐保鮮有較好的作用。
- 薑也是一種藥用食材，具有祛風、解表、和胃、溫經止痛等功效。
盡管薑具有許多作用，但需要注意：
一次不能吃過多。
大量攝入薑辣素會產生口幹、咽痛、便秘等『上火』症狀。
爛薑、凍薑不要吃。
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*撰文：*本文源自馬博士健康團-郭曉暉博士
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家