花椰菜有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花，白、綠兩種花椰菜的營養、作用基本相同，綠色含胡蘿卜素比白色的多一些。
花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。
它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、煙酸、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等礦物質。
其中，維生素C、鈣、胡蘿卜素、維生素K含量豐富。
同時，還含有較多的類黃酮物質。
花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。
維生素C含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，這不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質。
花椰菜含鈣較高，可促進骨骼和牙齒的生長、預防骨質疏松。
花椰菜和其他十字花科蔬菜含有蘿卜硫素，這是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分，該成分也能減緩癌細胞擴散。
這是因為蘿卜硫素可以抑制組蛋白脫乙酰酶，從而促進原本在癌細胞內不會出現的腫瘤抑制基因的增長。
長期食用花椰菜可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌等癌症的發病幾率。
花椰菜含類黃酮最多的食物之一。
類黃酮可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，對預防心血管疾病具有較好的作用。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。
花椰菜中含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K，維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。
花椰菜中還含有一種抗氧化劑異硫氰化物。
這種物質可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
花椰菜還具有殺菌、抗炎的供銷，特別是導致胃潰瘍、胃癌的幽門螺旋桿菌具有神奇的功效。
此外，花椰菜對於水腫也有輔助治療作用。
花椰菜還可以預防肥胖，這是因為花椰菜不僅含有較高的膳食纖維，而且所含熱量很低，能夠讓人產生飽腹感，從而減少進食量和熱量。
同時，還能促進腸胃蠕動，改善便秘症狀。
總上所述，花椰菜是一種具有保健作用的蔬菜，經常食用可預防慢性疾病，促進健康。