菌菇不僅味道鮮美,營養價值還很高,民間諺語有雲『要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉』,就足以見得人們對它的推崇和喜愛。
而在眾多菌菇中,香菇力壓群雄,享獲『百菇之王』的美譽。
那香菇究竟有何特別之處?幹香菇和鮮香菇吃哪種比較好呢?
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『百菇之王』香菇,補鈣好手
香菇性味甘平,具有補虛、開胃、理氣化痰的作用,對少氣乏力的人群具有調理作用;也很適合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。
01補鈣、健骨骼
據數據統計,香菇中的維生素D含量是大豆的20倍,是海帶的8倍。
而維生素D能調節鈣和磷的代謝,是骨骼健康的基礎。
02調節血脂、降膽固醇
香菇富含煙酸,100克香菇中含有24.4毫克的煙酸,其有輔助調節血脂的作用,幫助降低甘油三脂。
03輔助防癌,提高免疫力
香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞,幫助提高免疫力,還能抑制壞細胞的生長繁殖。
除此之外,香菇富含優質蛋白質、鉀、膳食纖維等,可起到調節血壓、預防便秘等好處。
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幹香菇、鮮香菇有何區別?
市面上的香菇有幹香菇和鮮香菇,該怎麼挑呢?
在營養成分上,其實兩者相差不大,幹香菇隻是鮮香菇去除了大部分的水,大部分營養成分都是被保留下來了的。
但考慮到人工幹預因素,香菇中的麥角固醇會在陽光下,能夠轉變為維生素D,所以曬過的幹香菇中的維生素D含量要高於鮮香菇。
在口感上,幹香菇有幹燥再復水的過程,香氣比鮮香菇更濃,味道更鮮美,吃起來稍粗糙。
而鮮香菇則更為細膩和滑嫩,也更好消化。
因此,在選擇香菇時,如果需要長期儲存或熬湯等,選擇幹香菇更為合適;如果需要立即食用或清炒、火鍋等,尤其是對於老人小孩來說,則選用鮮香菇更為合適。
挑選香菇小竅門
- 挑選鮮香菇:挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
- 挑選幹香菇:幹香菇曬幹後,其顏色呈灰白色,沒有黴斑,菌褶為白色且有規則整齊,表面不黏滑者為上品。
另外,清洗鮮香菇,建議用鹽水浸泡更容易洗凈;泡發幹香菇用溫水浸泡1-2小時即可,熱水浸泡會讓其中的鮮味減少。
香菇燉雞 ,好搭檔
做法:
1、香菇提前泡開,剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下,放薑片跟蔥,香菇洗凈,瀝水。
3、鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味即可。
4、倒入砂鍋,放兩片薑,放清水,蓋上蓋子,開火燉煮。
5、煮開之後,繼續10分鐘,然後放香菇燉煮,煮開,轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖《一點點就好,提味,雞湯會更加鮮。》7、放鹽調味,嘗好咸淡,加少許料酒。
8、繼續燉煮,到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
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