莧菜又叫赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，但是通過研究發現，小小的莧菜竟然跟我們的壽命密不可分，簡單點來說，經常吃莧菜能夠使我們長壽，這太讓人驚訝了。
莧菜裡面所含的營養元素非常豐富，對人體也十分重要，俗話有說：『六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換』，其中的道理就是告訴我們，六七月份吃莧菜是最當時的。
跟其他蔬菜相比，莧菜中鐵的含量特別高。
中醫認為，莧菜味甘，性涼。
歸大腸、小腸經。
具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。
適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。
紅莧菜是一種家常菜，味道鮮美而營養豐富，它具有清熱解毒的功能，而且常食用可以減肥、排毒等功效。
紅莧菜的做法有很多種，清炒、煮湯、涼拌都可，而其成熟的種子用來做包子或者餃子餡是非常美味的。
紅莧菜在蔬菜中被稱為『長壽菜』。
紅莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，同時常吃紅莧菜可增強體質，有『長壽菜』之稱。
紅莧菜的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質和多種維生素，蛋白質含量比其它禾谷類作物高出近1倍。
紅莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。
紅莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。
紅莧菜的食用功效
1、補血功效：對貧血症患者及老年血脈不足者來說食紅莧菜大有益處，綠色紅莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。
2、補鈣作用：紅莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。
尤其是紅莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
3、明目功效：紅莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高於西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。
4、清熱解毒：紅莧菜性味甘涼，長於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5、降壓作用：紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。
6、增強體質：紅莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有『長壽菜』之稱。
7、緩解便秘：莧菜中含有豐富的膳食莧菜，能促進腸道蠕動，促進排便，對於容易發生便秘的人來說，能起到緩解便秘症狀的作用。
8、排毒減肥：莧菜中豐富的膳食纖維，在食用之後，能促進腸胃蠕動，幫助消化，同時能幫助排出體內的毒素和廢棄物，對於減肥也是有幫助的。
紅莧菜燉豬肉
原料：紅莧菜150克，豬瘦肉60克，精鹽、香油、清湯各適量。
制法：
1、將紅莧菜用水浸泡一會，洗凈，切成約3厘米長的段;豬肉洗凈，切成薄片，入沸水鍋中過一下，撈出用溫洗凈血水。
2、鍋內註入清湯，放入紅莧菜段和豬肉片，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中火煮約15分鐘，加精鹽調味，滴入香油拌勻，盛入場碗內即成。
特點：肉爛菜鮮，清淡適口。
功效：中醫理論認為，紅莧性涼，具有良好的補氣清熱功能。
青年女性面部暗疤痤瘡，大多由於內熱聚而形成，需要清熱解毒，通絡運血，便可治愈。
紅莧與豬肉共烹為肴，有滋補身體，並能養護肌膚，使人面容潤滑細膩。
加之豬肉的滋養潤膚作用，會使痤瘡愈後的面容變得腆美姣好，容光煥發。
莧菜食用禁忌
脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。
但是烹調時間不宜過長。
紅莧菜的保健功效和食用禁忌大家都有所了解了吧，這樣的食材可以有很好的促進生長發育的作用，補充鐵質和鈣質，而且還有預防疾病的效果呢，這樣的食物要注意飲食的禁忌，不能一起吃的食物要注意不能搭配，以免造成身體不適的影響。