在民間有著這樣的一個說法『要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉』，由此就可以看出菌菇的營養價值之高。
而在眾多的菌菇之中，香菇可以說是『力壓群雄』，享有『百菇之王』的美譽。
在香菇中含有8種對人體非常重要的氨基酸，且裡邊不飽和脂肪酸和鈣的含量都比較高。
根據有關的數據統計顯示，在香菇中含有的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶中的8倍，而維生素D就能很好的去調節鈣和磷的代謝，是維持骨骼健康的基礎。
特別是曬過的幹香菇中的維生素D含量更高。
若是把香菇和油菜一起搭配，炒出來一道香菇扒油菜，那真是好看又好吃，補鈣又壯骨。
香菇扒油菜最簡單健康的做法：
取香菇250g，油菜300g，適量的蔥、薑、蒜、鹽、醬油；先把油菜洗凈從中間一分為二，然後下鍋焯水，鍋裡放入適量的油和鹽，煮至斷生撈出裝盤；隨後在鍋中倒油，放入蔥、薑、蒜炒香，再放入香菇繼續煸炒，裡邊可以加入點鹽和醬油進行調味，最後把炒好的香菇擺在油菜上邊即可。
養生功效：
香菇味甘性平，主要有著理氣化痰、開胃、補虛的作用，老年人吃它，非常有助於調血脂、降膽固醇、提高免疫力、調節血壓等，所以說特別適合氣虛乏力、高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病、癌症患者去食用，也非常適合患有慢性咽炎、慢性咳嗽的人去吃。
此道香菇扒油菜主要有著健脾胃、補肝腎、益智安神的功效。
注意：痛風和尿酸較高的人不宜吃香菇，其次剛剛分娩後的孕婦不宜，腎病患者也不宜。