腐竹是豆漿加熱煮沸後，靜置至表面形成一層薄膜《大豆蛋白膜》，挑出後晾幹而成的，也是最營養的精華部分。
營養價值高、易於保存、食用方便，所以我家經常備用腐竹。
腐竹含有多種礦物，尤其是鈣，缺鈣人群的首選補鈣食品，是豆制品中的營養冠軍。
常吃腐竹除了補鈣，還可健腦預防老年癡呆症、防止血管硬化、保護心臟、防止高脂血症、動脈硬化的作用。
幾乎適合所有人食用，當然，尿酸高的人就要少吃了。
無論燒、炒、涼拌、做湯都可以，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。
兒子不太愛喝牛奶，正好很喜歡吃腐竹也可以補鈣，每次做腐竹，吃飯都倍兒快。
腐竹燜肉丸
『材料』：
腐竹150克 肉末100克 水一碗 小蔥兩根 醬油適量 鹽適量 蠔油適量 生粉適量 蒜酥適量
『做法』：
1.肉末加蠔油、鹽、少許生粉和蒜酥，充分攪拌至肉末上勁。
《蒜酥是潮汕常用的調味料，蒜蓉炸的；對於蒜頭高溫會致癌的說法，現在也很多爭議，其實任何食物高溫加熱後都可能有致癌物，所以，根據自己喜好吧，少加或者不加也可以》
2.腐竹掰成小段。
3.把腐竹炸膨脹氣泡，這個隻需要幾秒，時間很快。
不喜歡炸的可以直接用清水泡軟，兩種不一樣的口感，可以根據個人喜好。
4.鍋裡留下一點油，把肉末弄成小塊，放入鍋裡，煎至微黃。
5.把腐竹也放入鍋裡，加入少許醬油、一碗水，燜至收汁後，加入蔥段，鹽和少許雞精調味即可。
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