莧菜，在以前的農村是喂豬的菜，小時候在老家，很多人養豬，莧菜很粗生，經常被用來喂給豬吃。
我們那邊很多老人家不吃莧菜，就是因為一直認為它是豬菜，不知在其他地方是否如此？
雖然莧菜在以前是豬菜，但我卻特別愛吃，尤其是紫莧菜。
豬油渣炒紫莧菜就是我的最愛，有了豬油和蒜頭的加持，味道更加鮮美，對我來說比肉還香！每次吃都是光盤，菜、蒜片、豬油渣和菜湯都吃得精光。
紫莧菜，也叫『長壽菜』。
它含有豐富的鐵、鈣和維生素，也是特別適合減肥人群吃的菜，常吃莧菜可以減肥瘦身，排毒防便秘。
因為含豐富的鐵、鈣，還能促進兒童生長發育，也適合婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用。
『豬油渣炒紫莧菜』
『材料』：
肥豬肉50克，蒜頭半顆，紫莧菜一把，雞精適量，鹽適量
『做法』：
1.紫莧菜摘洗備用。
莧菜泥沙比較多，浸泡十幾分鐘洗幹凈，瀝幹。
2.肥豬肉切片，放入鍋裡煸出豬油。
3.放入蒜片，中小火炒香。
4.轉大火，放入紫莧菜。
5.最後加雞精、鹽炒熟即可。
