中國人喝湯的歷史源遠流長，早在四千多年前，中國最古老的烹飪書籍上就有煮湯的記載，骨頭湯是最普通的一種。
一直以來，用動物骨尤其是豬骨熬湯是中國老百姓常見的烹調方法。
民間有熬骨湯時加少量醋可以補鈣的說法。
但這真的有科學依據嗎？接下來由北京熊苗營養教育中心給大家揭曉答案吧！
雖然骨頭中含有大量的鈣，但是骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。
加醋熬湯使骨頭湯的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低
北京熊苗健康公眾號：xmyys999
1、根據貴州醫學院預防醫學系營養與食品衛生教研室研究人員的實驗檢測，取豬排骨500克，去離子水1500毫升，醋70毫升，裝入瓦煲用500瓦電爐加熱煮沸後維持70分鐘後，得到骨頭湯1243毫升，含有鈣35毫克，其中6毫克是醋中含有的，從骨頭中熬出來的鈣隻有29毫克，相當於每100毫升骨頭湯含有2.3毫克鈣《每100毫升牛奶約含105毫克的鈣》。
2、另據湖南永州職業技術學院的研究人員的檢測，取50克豬骨頭，加去離子水100毫升，在電爐上煮沸20分鐘，得骨頭湯50克，測定湯中鈣離子含量為3.4毫克《即6.8毫克/100毫升》，僅比當地自來水煮開後的鈣離子含量《即4.2毫克/100毫升》略多一點。
再取50克豬骨頭，加去離子水同時加入0.15毫升食用醋酸，在1500瓦電爐上煮沸20分鐘，得到骨頭湯50克。
測定湯中鈣離子含量為16.3毫克《即32.5毫克/100毫升》。
雖然比未加醋的骨頭湯多，但仍然和牛奶相差甚遠。
總之，骨頭湯不管加醋還是不加醋，都不能作為一種良好的補鈣途徑。
不過，值得說明的是，我們反對喝骨頭湯補鈣，但是並不反對喝骨頭湯，骨頭湯裡面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養成分，且味道鮮美，對人體有益。
經過以上的科學分析，相信大家應該都明白了吧。
另外，特別要強調的是，學營養不能隨便相信網上的一些觀點，那樣就會水中望月，霧裡看花。
要想不被『忽悠』，建議選擇一家權威機構系統學習，一人學習，全家收益！北京熊苗營養教育中心就是你的首選！