春天萬物復蘇、生機勃勃，正是很多蔬菜嫩芽上市的時節。
中國民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。
所以，江南甚至還有農歷三月三為薺菜生日的說法。
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，尤其是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量超過豆腐，堪稱補鈣之王，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。
而且薺菜是野菜中最為鮮美者，因為它富含多達11種氨基酸。
不僅如此，芥菜還是抗癌、減肥、降三高的一把好手，趁著現在正是芥菜大量上市的季節，不妨多吃一些，錯過就要再等明年春天了哦。
薺菜炒雞蛋
配料：
薺菜150克、雞蛋120、食油適量、精鹽適量、米醋少許
烹飪步驟：
1.準備好的薺菜，挑去雜物，用鹽水清洗。
2.雞蛋打散，攪打約50下。
3.鍋中燒開水，滴素油。
薺菜焯水後撈出來過涼水。
4. 薺菜擠去水，切碎。
5.鍋中入油，煎炒雞蛋。
6.加入備好的薺菜，少許鹽炒勻即可。
7.裝碟。
烹飪小貼士：
1.薺菜需要焯水後再用，焯水時滴點油色澤鮮亮。
2.打雞蛋時可以滴點米醋去腥。