哪些人群容易缺鈣？
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鈣攝入不足時，每個年齡段的人都有可能發生缺鈣的狀況。
特別是以下幾類人群，缺鈣的發生風險更高。
生長發育中的嬰幼兒和青少年，孕婦，乳母及老年人。
嬰幼兒和青少年生長發育快，並處於骨骼發育的關鍵期，對鈣的需求量高。
孕婦及哺乳期婦女，處於特殊的生理期，機體攝入的鈣，除了滿足媽媽自身代謝所需，還要提供維持胎兒生長發育所需的鈣質。
此外孕婦血容量的增加，使得血鈣濃度相對降低，為了維持血鈣濃度，機體會動用骨鈣。
並且孕期母體腎小球濾過率增加導致尿鈣排泄增加。
因此孕、產婦容易缺鈣。
進入老年期後，特別是絕經後的女性，鈣的吸收利用率降低，而鈣的流失明顯增加，呈現負鈣平衡。
所以以上幾類人群更應警惕發生缺鈣現象。
鈣的攝入是否多多益善？
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鈣對維持人體健康發揮著重要的作用，但也非攝入的越多越好，鈣攝入過量可增加人體發生結石的風險，還可以引發奶堿綜合征，並幹擾其他礦物質的吸收和利用，如鐵、鋅、鎂和磷等元素。
中國營養學會指出，中國成人鈣每日可耐受最高攝入水平《UL》為2000mg/d。
鈣的來源有哪些？
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人體可以通過膳食攝入鈣，也可以通過服用鈣強化食品和鈣劑獲得鈣。
營養均衡、全面是人體骨骼健康的基礎，不僅僅是獲得充足的鈣質。
一些研究表明，食物攝入鈣比補充鈣劑更為有效，這並非食物鈣本身易於吸收，而是因為食物中含有的其他營養成分促進了食物鈣的吸收。
如食物中的維生素C、維生素K、蛋白質、黃酮類化合物等均有促進鈣質吸收的作用。
但當人體難以從食物中獲得充足鈣質的時候，需要服用一定的鈣強化食品或鈣劑予以補充，如孕期或哺乳期婦女，骨質疏松症患者。
哪些食物含鈣豐富？
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奶及其制品被認為是鈣最好的食物來源，其不但含鈣豐富，且奶中的鈣易於被人體吸收。
豆類、堅果類、綠色蔬菜也是鈣的良好來源。
但蔬菜、谷類等植物性食物，受草酸、植酸的影響，鈣的吸收率較低，為了提高其吸收率，烹調時可采用先焯水的方式，盡量去除草酸。
此外，蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等食物含鈣量也特別高。
哪些食物成分可促進鈣吸收？
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膳食是人體攝取鈣質的理想來源，食物中還含有許多其他促進鈣質吸收的營養成分，如維生素D、維生素C、維生素K、蛋白質以及一些植物化學物《如大豆異黃酮》等。
因此，平衡的膳食是維持骨骼健康的基礎。
哪些食物成分會影響鈣吸收？
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食物中一些成分可促進鈣的吸收，但也有一些成分可影響鈣的吸收。
凡是能在腸道內與鈣形成不溶性復合物的物質均可幹擾鈣的吸收，如植物性食物中的草酸鹽、植酸鹽可與鈣結合形成多聚體而沉淀，從而降低鈣的吸收。
膳食纖維中的糖醛酸殘基也可與鈣形成難溶物而幹擾鈣的吸收。
當脂肪攝入過多或者脂肪吸收不良時，脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成鈣皂，而影響鈣的吸收。
如何避免幹擾鈣吸收的膳食因素？
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①避免進食大量粗纖維食物：粗纖維所含糖醛酸與鈣結合，形成腸道難以吸收的物質，造成鈣吸收減少。
②避免進食過咸的食物：飲食應新鮮、清淡、少油膩。
③避免進食含磷過多的食物：高磷飲食容易造成鈣磷比例失衡而影響鈣吸收。
④避免進食草酸過多的食物：草酸易與鈣結合成難溶的草酸鈣。
哪些加工與烹飪方法有利於鈣吸收？
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膳食的加工和烹飪對鈣的吸收也很重要，如
大米淘洗之前先用溫水浸泡；
面粉、玉米粉等經過發酵烘烤，可使谷類植酸酶活性增加，分解植酸鹽，釋放鈣和磷，提高它們的利用率；
菜不可切得太細，烹飪時要適當多加水，燒菜時間宜短等。
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