雞肉粉比雞精更營養
文/李曉麗營養師
隨著生活水平的逐步提高，表現在飲食方面，人們對於追求菜肴的口味，要求越來越高，因此，為了迎合大眾的味蕾，雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等，以『雞』為主的調味品，就應運而生了。
雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。
自古以來，中國百姓就有吃雞肉、喝雞湯養生滋補的習慣。
純正雞肉粉是精選優質肉雞，經過科學蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧幹燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染無任何添加的綠色食品、純天然調味品。
雞肉粉營養豐富，蛋白質含量高達40克/100克，富含多種維生素和礦物質，最大限度的保留了雞的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鮮味十足、真實感強。
雞肉粉以其天然性、營養性、便利性、安全性等特點，受到國內外食品企業的青睞，廣泛應用於雞粉、雞精、湯料、復合調味料等當中。
由於純雞肉粉富含優質蛋白，以及維生素和礦物質等，因此可以添加到嬰兒米粉中，豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等還可以彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養更趨於均衡，並且濃鬱的雞肉香味，可以激發寶寶的食欲，幫助寶寶更好的生長發育。
相對於純雞肉粉，雞精屬於一種復合調味料之一。
雞精的基本成分是在含40%的味精的基礎上，加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復合生產而成，即有雞的鮮味又有雞的香味，其增鮮成份是將核苷酸與谷氨酸鈉的復合，實現增鮮調味合二為一，其鮮度是味精的1.5-2倍。
至於雞粉，雖然和雞精隻有一字之差，比雞肉粉就少了一個字，但它們是有本質區別的。
雞粉是由食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加香辛料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃鬱香味和鮮美滋味的復合調味料。
再說雞肉精膏，是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感濃鬱。
廣泛用於雞精、火鍋底料、鹵制熟食、方便面、丸類、肉幹類、休閑食品等。
從上面我們大概了解到，雞精、雞粉、雞肉精膏等屬於復合調味料，其中雞精、雞粉中含有一定的鹽分和味精《含谷氨酸鈉》，過量食用會增加鈉離子的攝入，引起鈉離子的超標《成人不宜超過2000毫克/日》，從而增加高血壓、動脈硬化等一些心腦血管病的風險。
同時味精中的谷氨酸鈉，在高溫下容易產生對人體有害的焦谷氨酸鈉，因此食用這些調味品時，要注意烹調溫度的控制，建議菜品出鍋前再放；此外，雞肉膏精中還含有大量的飽和脂肪，建議有『三高』或心腦血管疾病者，要慎重選用！
世界衛生組織建議，在嬰幼兒的膳食中，以原色原味為好，不建議添加任何調味品！
相對而言，這些以『雞』為中心的調味品中，雞肉粉無論是從原料選取、加工工藝，還是從組成成分等方面來說，更為天然純正，無任何添加，是比較營養健康的食品和調味品。
其實，我們在家可以自制純正的雞肉粉哦，只要家裡有一臺烤箱或微波爐，加上一個能打粉的調理機即可。
分享純雞肉粉的制作方法：
食材：雞胸肉40克 幹香菇30克 老薑15克 枸杞15克 幹木耳20克
做法：1、雞肉洗凈，去掉筋和膜撕小塊，放鍋內加兩片薑煮熟撈出。
2、用搟面杖搗成細膩的雞蓉狀，加少許鹽，放烤箱烤15分鐘左右，中間要翻動一次。
3、將幹香菇、薑片、枸杞、幹木耳等放烤箱烘焙幹燥，完全去掉水分，5分鐘翻動一次，翻動2~3次即可。
4、將所有烘焙食材放調理機打3分鐘，裝瓶密封即可。
自制雞肉粉，營養豐富，味道鮮美，純天然無添加，吃著安全健康！
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李曉麗
國家二級公共營養師
北京營養師俱樂部會員
首都保健營養美食學會會員
美味101節目組特聘營養顧問
『健康時報』『家庭保健報』『春雨醫生』
等報刊媒體撰稿人
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