『雞精致癌？你是成心跟我作對吧！』
露露的公公去年去世了，老公不放心讓婆婆一個人在老家，於是將她接到了城裡共同居住。
婆婆來了之後，由於跟露露在生活習慣上有很大不同，沒少起爭執。
在使用雞精這件事上，婆婆一直非常抵抗，她覺得雞精是『害人精』，每次她做菜的時候都不會放，而且也不讓露露放。
露露又覺得做菜不放雞精不夠鮮，基本上做菜時都會放一些雞精。
兩人為了這件事情各自都非常不舒服，但誰也沒有先開口。
這次，婆婆又看見露露往菜裡放雞精終於忍不住了，大聲呵斥露露『雞精會致癌，跟你說了多少遍了你就是不聽，你是不是就想害我跟我兒子患癌啊！』
聽完婆婆的話，露露覺得十分不可理喻，跟她吵了起來，兩人誰也不服對方……
在以前，雞精、味精幾乎是每個家庭廚房必備的調料，炒菜、煮湯時會放一點用來提鮮。
但現在，似乎越來越多人不願意用雞精了，有人說吃了之後感覺嘴巴會發苦;有人說吃了孩子會畸形;還有人說吃了會致癌……
圍繞雞精『危害』的說法層出不窮，讓人不敢繼續食用，雞精真的有像大家說的那麼不堪嗎？
一、經常吃雞精，真的對身體健康有害嗎？
雞精內的主要成分其實是味精，相較於味精單一的谷氨酸鈉成分，雞精內會額外的添加一些其他成分，是一種復合調味料。
雞精內的谷氨酸鈉成分大約在40%，，除了谷氨酸鈉以外，還會額外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。
其中增味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉相結合後，可以產生更強的鮮味，這也是為什麼雞精會比味精要香的原因，而雞精中逼真的雞肉味，主要來自於從雞肉和雞骨中提煉出來雞肉、雞骨粉。
雖說雞精的名字內帶有『雞』，但是其內裡卻不一定會添加雞肉粉、雞油等，一些廠家為了降低成本，可能會完全不用這些成分，而改用一些價格相對較低也能產生鮮味的物質。
一般情況下，適當的食用味精不會給健康帶來額外的風險，一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人以及高血壓患者，一般不建議攝入雞精。
其它人群日常則建議要控制雞精的攝入量，注意將攝入量控制在<6g/天為宜。
二、雞精是『害人精』，比味精的危害更大？
有傳言稱，味精是化合物制成的，長期食用會導致人體患癌的風險顯著增加，這個說法是真的嗎？
味精的化學名為谷氨酸鈉，該物質廣泛存在於日常常見的食物以及自然環境內，海帶湯、骨頭湯以及肉湯等都有一股天然的鮮味，這其實就是谷氨酸鈉發揮的作用。
而味精是通過微生物發酵而來的，和釀酒、制醋的過程相似，並非化學合成而來。
而關於味精還有個常見的傳言，傳言稱味精加熱到100℃以上，會產生致癌物焦谷氨酸鈉，會嚴重威脅身體健康，這個傳言可信嗎？
答案是不可信！味精加熱到100℃以上時的確可能會產生焦谷氨酸鈉，但是該物質並非致癌物。
隻是會讓味精失去本身的鮮味而已，失去本來加味精提鮮的目的。
味精其實是個非常安全的調味品，世衛組織在1973年對其攝入量進行了限制，每天每千克體重攝入量不超過120mg，但是該限制在1987、2004年再次評估後，將安全攝入量改為了無需限制。
歐盟委員會食品科學委員會、世衛組織食品添加劑聯合專家組等都曾對味精進行過審查，結果均表明正常食用味精不會給健康帶來威脅。
上文提到，雞精的本質其實還是味精，二者之間沒有多大的區別，隻是雞精比味精額外添加了一些其他成分。
既然味精是個安全的調味品，那雞精顯然也是安全的。
就目前來看，中國衛生計生委『食品添加劑使用衛生標準』谷氨酸鈉作為『增味劑』，沒有添加量的限制。
中國尚未出臺關於味精每日攝入量參考標準，因此，日常正常食用無需過分憂心。
三、雞精、味精應該怎麼吃才更健康呢？
雞精和味精在生活中都可以正常使用，無需過多擔心，但是在使用上也有一些需要注意的點，具體有哪些？跟隨小妙一起來看。
首先，雖然雞精和味精都是很安全的調味品，但也不能放肆的加。
因為其內裡也存在很高的鈉離子，大量添加容易導致身體攝入過量鈉離子，可能會增加高血壓、心血管疾病的發病風險，日常添加雞精味精一定要酌情。
其次，雞精和味精的適宜熔解溫度為70~90℃，過高的溫度會導致鮮味被破壞。
一般建議在菜要起鍋時再加入，避免讓其在鍋中長時間的燉煮影響鮮味。
最後，日常烹飪一些本身就鮮味很高的菜肴，如海帶湯、骨頭湯、炒雞蛋等時，不建議額外的添加雞精或味精。
這樣做有點多此一舉，還容易破壞食物內本身的鮮味。
關於雞精和味精的傳言有非常多，不外乎都是在說這兩個調味品不健康、致癌等，這些都是不科學的說法，我們一定要學會甄別謠言，不要因為輕信謠言而給自己的生活帶來一些不必要的影響。
參考資料：
[1]『味精吃多了會致癌？雞精比味精更好？一篇全都告訴你…』.科普中國.2021-04-30
[2]『味精是化學合成物且致癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情…』.科普中國.2020-06-10
[3]『色香味和健康，一樣不能少：做飯選雞精還是選味精？』.人衛健康.2020-12-18
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