較真要點：首先，糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會以及美國和歐盟的食品監管機構都認為味精是安全的食品添加劑；其次，味精在高溫下鮮味會有所下降，但並不會產生毒性。
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太長不看
都談不上有啥危害
頂多也就是鈉的問題
還是味精鈉含量高一些
有的人問，味精和雞精都是化學物質，是不是都對身體有害呀？哪個對人體的危害更大？
其實，這兩個東西都挺安全的。
少放一點，用來代替鹽，還可以減少鈉的攝入。
《可能基金的危害更大一些》
味精是『化學物質』？
你要這麼說的話，其實鹽也是化學物質，空氣也是化學物質……化學一定程度上是對天然存在的物質進行成分分解和命名。
比如味精的化學名稱叫做「谷氨酸鈉」，這個成分在很多食物和自然環境中都是存在的。
100多年前，一位叫池田菊苗的日本化學家著迷於高湯的鮮美，從海帶湯裡濃縮提取出了一些晶體，可以提供高湯的「鮮」味。
這種晶體成分後來就被叫做「谷氨酸鈉」，現在用碳水化合物為原料發酵，再經過提取、結晶、幹燥等工藝就可以得到它。
其中的發酵過程，和醬油、醋、酒的發酵，本質上都是相似的。
味精和其他的調味料，並沒有誰更天然的區別，隻有誰被發現得更早的區別。
食品安全國家標準 味精 GB2720-2015
味精致癌？
這也是個謠言。
世界衛生組織國際癌症研究機構並沒有發表過關於味精的任何結論。
糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會，以及美國和歐盟的食品監管機構，也都認為味精是安全的食品添加劑。
[1]
有傳言說味精在高溫下會產生焦谷氨酸鈉，有神經毒性之類的，也是沒有依據的說法。
味精在過高的溫度下鮮味會有所下降，但並不會產生毒性。
如果想用更少的味精提供更多的鮮味，不妨出鍋之前再放味精。
雞精呢？
裡面有雞嗎？
至於雞精，其中的主要成分還是味精。
下圖是三個知名品牌的雞精配料表，所有配料表中，味精都排在了第一位。
雖然也確實用到了雞肉《粉》，但都排得非常靠後，用量不太多。
因為對於雞精也沒有強制性的國家標準，即使產品中沒有雞，也說得過去。
味道比「味精」好？
除了味精之外，雞精裡還會加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類的物質、糖以及其他的香料，這些成分都是比較安全的，正常當調料使用不會造成危害。
像是呈鮮的核苷酸類物質，在蘑菇等天然食物裡也存在，能讓味精的鮮味更加突出。
比如有研究顯示，當鳥苷酸《一種呈味核苷酸》與谷氨酸鹽《味精》以12:88的比例混合，可以呈現出谷氨酸鹽9.1倍的鮮味。
[2]
怎麼選？
總之，結論就是味精和雞精都很安全，你按照需要挑選即可。
雖然像蘑菇、番茄之類富含遊離谷氨酸的食物，加一點鹽一樣能形成谷氨酸鈉，但從圖方便的角度，炒菜稍微用一點味精、雞精確實能有『開掛』的效果。
《電視劇《贅婿》的大結局是穿越過去的主人公通過制造味精，引導了工業革命……》
但注意，用了味精、雞精就不用加鹽了。
因為味精和雞精裡也是有鈉的《雖然說比鹽裡的會少一些，但也還是要注意限量》，同樣也有咸味。
過多的鈉，它會對我們的血壓以及心血管、腸胃健康都有一些影響。
一般我們建議每日鈉的攝入少於2000毫克，或者說鹽的攝入少於5g。
我個人習慣撒雞精，因為味道比較好，甚至是我會使用那種濃湯寶，基本上炒一鍋菜放半盒，大約相當於2克鹽，比較容易定量的，有助於我限制鈉的攝入。