營養師谷傳玲
很多人推崇食用椰子油，據說椰子油飽腹感強、代謝快、不易胖人。
椰子油真的有利於減肥嗎？
烹調油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
椰子油的中鏈脂肪酸(MCT)含量高達54.5克/100克，具體包括己酸、辛酸、癸酸、月桂酸，其中又以月桂酸的含量最高，高達41.8克/100克。
的確有研究顯示，中鏈脂肪酸對減肥有幫助。
其機制可能是，中鏈脂肪酸代謝過程中能產生酮體，進而可能會增加飽腹感；另外，中鏈脂肪酸分子量小，消化後會直接送到肝臟中，快速產生能量供身體利用，所以不容易轉化成脂肪堆積起來。
但遺憾的是，70%~80%的月桂酸在體內的代謝途徑，並不是被吸收後直接去供能，而是更接近長鏈脂肪酸，被運送到全身各處，合成脂肪堆積起來。
許多減肥研究中使用的MCT，即使是從椰子油中提取出來的，也不含月桂酸。
而且這些研究用的是100%純MCT，因此，MCT可能利於減肥的結論，不能直接推及中鏈脂肪酸主要是月桂酸的椰子油上。
中國營養學會最新發佈的『中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)』建議飽和脂肪酸攝入量應低於膳食總能量的10%。
日常食物中都含飽和脂肪酸，其中動物性食物如畜肉、牛奶等含量還不低，如果再吃豬油、椰子油等富含飽和脂肪酸的油，身體攝入的飽和脂肪酸就很容易超標。
因此，不要把日常用油換成椰子油，吃油還是要不同營養特點的油換著吃。
至於椰子油，可以偶爾油炸用用，畢竟它性質很穩定，高溫下不易產生各種有害物質。