日前，環球網報道，一位哈佛公共衛生方面的教授指出：『椰子油是‘純毒藥’，其成分幾乎都是飽和脂肪酸，比豬油還糟糕』。
她還說，椰子油對心臟的傷害比豬油還大，因為前者的成分幾乎是飽和脂肪酸，有可能會堵塞動脈。
在這位教授眼裡，飽和脂肪酸太壞了，似乎堵塞血管就是飽和脂肪酸幹的，原因是椰子油中的飽和脂肪酸超過任何動物脂肪。
這位教授說的有理嗎？
飽和脂肪酸在脂肪中種類繁多，對人體的作用差別極大，不能一概而論。
我們日常所接觸到的飽和脂肪酸大多數是長鏈飽和脂肪酸，即含有12～24個碳原子的脂肪酸《有人將月桂酸歸屬於中鏈脂肪酸》，在這個碳原子數量范圍內，還包括不飽和脂肪脂肪酸。
專家們平日裡所說的『好的』或『壞的』脂肪酸都在這一范圍內，這一范圍內的飽和脂肪酸有：月桂酸《C12》、豆蔻酸《C14》、棕櫚酸《C16》、硬脂酸《C18》、花生酸《C20》、山崳酸《C22》和木焦油酸《C24》，其中油脂中普遍存在的是棕櫚酸和硬脂酸，在部分油脂中豆蔻酸有少量存在，其他飽和脂肪酸存微量或不存在。
在存量較多的棕櫚酸和硬脂酸中，其對健康的負面影響也存在較大的爭議。
硬脂酸在體內可迅速轉化成油酸，對調節血脂，降低血膽固醇多非常有利。
除了長鏈脂肪酸中的飽和脂肪酸外，還有中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，在這兩部分脂肪酸中基本上都是飽和脂肪酸，它們雖都是飽和脂肪酸，但對人體的健康作用是積極的，有些還是不可替代的。
如丁酸，是短鏈飽和脂肪酸，它不僅為結腸粘膜提供了主要的能量供應，而且還可以維護腸道上皮細胞的完整性和杯狀細胞的分泌功能，對粘膜免疫細胞有維護作用；還可以減少促炎因子的生成，有利於粘膜炎症的修復；更重要的是，近來已經證實短鏈脂肪酸能抑制腫瘤細胞增殖，並誘導腫瘤細胞分化和凋亡。
中鏈脂肪酸在食品中少量存在，特別是在母乳、牛奶、乳制品的脂肪成份中含有3%～5%的中鏈脂肪酸，因此是對人體有益的天然食物成份。
也被廣泛用於醫療、運動員食品及嬰幼兒的營養補充品等。
如在醫院的膳食中，中鏈脂肪酸常用於嚴重燒傷、病危者、無膽汁症、胰腺炎、原發性膽汁性肝硬化和早產嬰兒食用；還用於治療高血脂患者。
運動員食用則是為了控制體重和供應強度訓練的需要。
南亞和南太平洋諸島盛產椰子，過去，椰子油成為他們的主要食用油，那時，這裡的居民本大多身體健康，患心臟病、糖尿病、癌症、關節炎等疾病較少。
後來，他們在西方的宣傳下，摒棄了原有的傳統飲食傳統而改用西方推崇的健康食用油，結果，代謝綜合征的各種慢性疾病都找上了門。
椰子油中含有大量中短鏈飽和脂肪酸，對人體的健康作用不同於長鏈脂肪酸，這是最基本的常識，美國的這位教授把某一類食物絕對化的說法，非常不科學，是缺乏常識的表現。
我舉個例子，誰都知道橄欖油好，有益於心血管，原因是它裡面含有豐富的油酸，油酸是單不飽和脂肪酸，於是有人就認為單不飽和脂肪酸對健康有益。
實際上這一說法同美國的這位教授犯了同樣的錯誤，因為，並非所有單不飽和脂肪酸都對健康有益，如芥子酸也是單不飽和脂肪酸，但芥子酸則對心臟有害。
如果憑借一個或兩個脂肪酸的優劣，就將其同類也等同的做法是完全錯誤的做法，因為椰子油中飽和脂肪酸多，又憑借長鏈飽和脂肪酸的負面作用，認定所有飽和脂肪酸都不好，都是『毒藥』，這種賊的兒子還是賊，賊的兄弟也是賊的推斷，實在沒品位，也站不住腳。
如果認定飽和脂肪酸就是『毒藥』的話，所有油脂豈不是都成了有『毒』食品，因為所有植物油、動物油，以及含油脂豐富的堅果等都含有飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸雖然不是必需脂肪酸，但同樣是人體需要的脂肪酸。