出品 | 搜狐健康
作者 | 詹達
編輯 | 袁月
喝椰子油，一個月就可以減5公斤！
被譽為『超級食物』的椰子油，被購物平臺宣稱『適合老人、孩子、孕婦各種人群』，『可以減肥、治口臭、防便秘、呵護皮膚等』各種神奇療效，甚至推薦每天必須飲用。
椰子油真有如此神奇的功效嗎？
據中國註冊營養師鄭飛飛介紹，植物油一般含不飽和脂肪酸多，常溫是液態；動物油飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，長期大量食用，會增加心腦血管疾病的危險性，要控制食用。
而椰子油則是植物油中的特例，其在常溫下是固態的，而且飽和脂肪酸含量高達87%，甚至比豬油還要高。
不過，椰子油中的飽和脂肪酸不是豬油裡的硬脂酸，也不是棕櫚油裡的棕櫚酸，而是中鏈脂肪酸——月桂酸。
它可以直接被吸收進入血液，有一些研究結果顯示，在攝入同樣多熱量和脂肪的情況下，椰子油可能更不容易讓人發胖。
這可能是個好消息，但椰子油真的如坊間所說，一個月就能減5斤嗎？
鄭飛飛解釋到，坊間說椰子油能減肥，起因是美國康奈爾大學醫學院助理教授聖翁吉在『Time』雜志上說，椰子油含有65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，不依賴乳糜微粒運輸，能直接進入血液循環，相較於長鏈脂肪酸能快速被消化吸收代謝，所以比較不會增加脂肪堆積，可預防肥胖、代謝症候群。
雖然如此，但是，椰子油畢竟屬於油脂類，仍屬於各國膳食指南中限量的油脂。
使用起來可以按照減肥的總原則來考慮：當攝取的熱量超過需要時，剩餘的熱量會儲存於體內，並轉換為脂肪儲存起來，就會造成肥胖問題。
即便是椰子油也一樣，當你用它來減肥時，同時還要考慮一天中總脂肪量、總熱量的攝入。
常見食用油不同脂肪酸比例
關於脂肪酸攝入量是否均衡，最新版『中國居民膳食營養素參考攝入量』給出了參考：對於一般成年人，一天中總脂肪供能比20%—30%，飽和脂肪<10%。
無論哪一種烹調油，每天的總量應控制在30克以內。
最後，鄭飛飛建議，不要太專一於某一種油品，最好是不同種類的食用油輪換著吃，這樣才有利於脂肪酸平衡。
不同的烹調方式應該選擇合適的食用油，否則不僅造成不必要的營養損失，甚至還會影響食用安全。
換一種烹調方式可以考慮換一種油：
高溫的爆炒、油炸：飽和程度高的椰子油、棕櫚油比較耐熱，適合比較高溫烹調。
一般溫度炒菜：花生油、茶籽油、精煉橄欖油可以用來普通炒菜。
低溫清炒：大豆油、玉米油、葵花籽油做更低溫的清炒更好。
涼拌：多不飽和脂肪酸含量豐富的亞麻籽油、核桃油、初榨橄欖油、芝麻油適合做涼拌菜。
參考資料： 1.狐貍廚房 | 被譽為”世界上最好的油』的那個椰子油，真的最好嗎？ https://www.sohu.com/a/313468673_359980
