海參中的蛋白質以膠原蛋白為主，相對來說比較純粹、單一。
與其花很貴的價錢去買海參，倒不妨吃一些豬蹄、雞蛋清、豆腐，喝點牛奶等，這些都是高質量的蛋白質來源。
海參一直是大家心目中經久不衰的滋補佳品，既可以逢年過節饋贈親友，近年來也成為健身養顏的新寵。
海參價格昂貴，幹海參價格高達4-6千元/斤，鮮海參每斤的價格也要達到150元左右。
鮮海參的含水量很高，100克鮮海參含水70-77克，剩下20多克中，有17-18克是蛋白質，還有一些礦物質等營養成分。
海參的脂肪含量很低。
這樣看來，海參確實是一種高蛋白食物，比如跟我們日常生活中常吃的豆腐相比，每100克豆腐中含蛋白質大概在6-7克。
單純從蛋白質所含的數量上來說，同等重量的海參要超過豆制品2-3倍。
但我們要知道，評價蛋白質，或者評價其他任何食物，在比較『量』的同時，還要看到『質』。
比如你兜裡有100塊錢，那麼這錢是歐元、美元？還是人民幣、韓幣？或者是日元、越南盾？同樣是100元，其價值是不一樣的。
評價蛋白質也是同樣的道理。
海參裡的蛋白相對來說比較純粹、單一，以膠原蛋白為主，而豆腐、雞蛋裡則含有的是乳清蛋白、酪蛋白等。
不可否認，膠原蛋白確實是好東西，它是構成血管管壁彈性維護的重要物質。
血管的彈性越強，人體也越年輕。
這裡的年輕不是指實際歲數，有些朋友可能隻有二三十歲，但血管卻已經變成六七十歲人的彈性。
反過來說，有些年紀比較大的朋友，血管彈性卻可以非常好。
實際年齡和生物年齡是有差別的。
除此之外，女性美容也靠膠原蛋白，因為膠原蛋白是表層皮膚的支架，猶如把房子撐起來的柱子，膠原蛋白就是起到柱子的作用。
如果缺少膠原蛋白，皮膚就沒有彈性，也就顯得老了。
年輕女性都知道吃豬蹄可以美容，就是這個道理。
所以，除了海參之外，其實豬皮、雞爪、鴨爪裡也都同樣含有膠原蛋白。
而且，蛋白質並不僅僅指膠原蛋白，也不僅僅起到這麼簡單的作用。
蛋白質要維持身體正常蛋白的構成，維持膠體滲透壓，構成身體所需要的酶、激素、免疫球蛋白等成分。
從吸收的角度來說，海參裡的膠原蛋白並不是最高水平的蛋白，它在這方面不如乳清蛋白。
乳清蛋白主要來源於蛋清、牛奶等食物。
蛋白質的構成物是氨基酸，我們對氨基酸都會有一個評分。
比如大米裡也有很多氨基酸，但是如果滿分是100分的話，大米的氨基酸評分幾乎不及格，頂多60分，為什麼呢？因為大米裡缺少一種人體必需氨基酸，叫做賴氨酸，導致吸收率低，這一下子就把大米的氨基酸評分拉下來了。
就好比一把鑰匙對應開一把鎖，身體對這種營養素的吸收率越高，其營養價值也就越高。
所以，從補充蛋白質的角度來說，與其花很高的價格去買海參，倒不妨吃一些雞蛋清、豆腐，喝點牛奶，這些都是高質量的蛋白質來源。
內容來源與@北京協和醫院臨床營養科 於康教授