膠原蛋白(Collagen)是一種生物性高分子物質，在動物細胞中扮演結合組織的角色，是人體內含量最豐富的蛋白質，占全身總蛋白質的30%以上。
膠原蛋白是生物科技產業最具關鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫材料。
其應用領域包括生醫材料、化妝品、食品工業、研究用途等。
具體來說，膠原蛋白對身體有哪些作用呢：
(一)皮膚功能：保護、並使肌膚具適當彈性
它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，提供真皮層安定有力的支撐。
隨著年齡的增長，人體膠原蛋白含量會逐漸流失，網狀支撐體亦會漸漸變濃變硬、失去彈性，當真皮層的彈性與保水度降低，皮膚便會失去彈性並變薄老化，同時可導致真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少，使皮膚出現色斑、皺紋等一系列老化現象，顯出老態。
(二)促使肌肉細胞連結並具彈性與光澤
肌肉主要是由肌纖蛋白及肌球蛋白所構成，而細胞之間是利用膠原蛋白進行黏合的，可促使肌肉細胞連結，並具彈性。
另外乳房主要由結締組織和脂肪組織構成，其彈性主要依靠結締組織的承托，而膠原蛋白是結締組織的主要成分，膠原蛋白常與多醣蛋白相互交織成網狀架構，以產生一定的彈性與強度。
(三)骨骼堅硬具彈性，不致疏松脆弱
膠原蛋白含量的作用為結合鈣質與骨細胞，使鈣質不致流失。
是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架軟骨、肌腱與韌帶主要成分為膠原蛋白，使得運動時筋骨可保持柔軟且具有彈性。
(四)保持血管壁的彈性與韌性
膠原蛋白是構成血管組織的重要成份，維持血管壁細胞間質的完整性與彈性，且與血管發育與生成有密切關系。
(五)保護及強化內臟功能內臟
人體主要的內臟器官及組織都含有膠原蛋白，在這些臟器表皮結構的下方是膠原蛋白，最大的功能在保護及強化臟器。
(六)使眼睛能透光，眼角膜保持透明
眼角膜主要成分蛋白質為膠原蛋白，使眼睛能透光。
(七)使毛發、指甲健康有光澤
頭發的健康關鍵在於頭發的基礎頭皮皮下組織的營養，位於真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養供應站。
表皮附屬物主要是毛發與指甲，缺乏膠原蛋白，頭發幹燥分叉，指甲容易斷裂、灰暗無光澤。
哪些食物含有豐富的膠原蛋白：
一般含有大量得膠原蛋白的食物主要是魚類，海魚尤其多，主要儲存在魚皮，魚鱗中，還有就是大骨湯，豬腳和雞腳裡面也是有很豐富的膠原蛋白的，你可以適當的煮食這些食物。
含膠原蛋白的食品主要有肉皮、豬蹄、牛蹄、牛蹄筋、雞翅等，同時，還應多吃一些桔子、胡蘿卜、蛋類、豆類等等。
比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨這些含膠質的食物中都含有膠原蛋白。
多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白。