作者: 吳萍(上海市同濟醫院)
圖片來源：站酷海洛
不能。
銀耳作為一種珍貴的食用菌和重要藥材，滋陰潤肺、養胃生津，是不可多得的養生佳品。
很多人以為銀耳湯熬出來的那些黏黏的膠質是膠原蛋白，更會臆想喝進去的這些膠質就會變成臉上嘭嘭嘭的膠原蛋白。
其實不是！這些膠質不是膠原蛋白。
雖然都有『膠』字，但，這兩種是完全不同的物質。
膠原蛋白是隻存在於動物組織裡的一種蛋白質，植物性食物是沒有的。
而膠質有動物性膠質《比如豬蹄、雞爪、牛筋魚皮、鮑魚等》也有植物性膠質《比如銀耳、羊角豆、海帶、山藥、蓮藕、紅鳳菜等》。
銀耳是植物性食材，所以，銀耳燉出來的那些黏黏的膠質不是膠原蛋白，而是植物多糖、植物蛋白質和膳食纖維的綜合體，更多的是植物多糖和膳食纖維。
圖片來源：站酷海洛
1.既然熬出的不是膠原蛋白，那為什麼喝了一段時間銀耳皮膚會變好呢？
是因為銀耳在經過小火燉煮後，銀耳中的銀耳多糖被析出，以液態的膠質形式出現，更利於人體吸收利用。
析出的銀耳多糖可以在體內起到保濕，鎖水的作用，也就是中醫裡說的『生津』。
這時如果再配合多喝水，就能很好的給身體補水和鎖水，人體內60%-70%都是水份，水份充足就會由內到外透出好皮膚來，而不是所謂的『膠原蛋白』的作用哦。
圖片來源：站酷海洛
2.讓銀耳湯出膠率更多的小技巧：
銀耳湯越濃稠出膠率越高，銀耳中的多糖被析出的也就越多，口感也會更香糯。
銀耳多糖在酸性環境下會分解，所以最好是將泡發好的銀耳掰成小碎片，不要加別的食材，純銀耳直接燉。
如果實在要加枸杞、紅棗這些食材，那也是要在出鍋前15分鐘再加，否則膠質會變稀。
另外，如果是隔水燉盅方式，中間一定要加一次水，避免燉盅內的水燒幹以後，燉盅內的銀耳上層無法加熱到，也會影響出膠。
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