薑黃素大多是從薑科植物薑黃中提取出來的，是一種光敏性很強的物質，需要避光保存。
薑黃素的生理功能和作用
1、可緩解類風濕性關節炎的症狀，如減輕關節腫脹，增加步行時間等。
2薑黃素具有抗炎功效，能顯著減少大腦中與記憶、情緒相關區域的蛋白質積聚，從而發揮改善記憶力、促進精神健康的作用。
3、具有抑制腫瘤作用，薑黃素能夠誘導某些解毒的Ⅰ相代謝酶，從而抑制致癌物的活化，可增加谷胱甘肽水平，而增加Ⅱ相代謝酶谷胱甘肽－S－轉移酶，促進化學物的結合代謝。
薑黃素能夠抑制輻射或標準化學致癌物誘導的腫瘤，如大腸癌、十二指腸癌、前胃癌、乳腺癌、口腔癌和皮膚癌，在癌症的促癌其或進展期都有保護作用。
薑黃素還能誘導人基底細胞的癌細胞凋亡，在人白血病細胞也觀察到類似結果，可能與薑黃素抗炎和免疫調節作用有關。
薑黃素可通過改變致突變物的代謝活性使其解毒，從而抑制煙草、香煙煙霧濃縮物的苯並芘的致突變作用。
4、薑黃素的降血脂作用，薑黃素可增加糞便中膽酸和膽固醇的排出量，從而可顯著降低低密度脂蛋白和apoB載脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白和載脂蛋白A水平。
5、抗氧化作用，薑黃素具有很強的抗氧化作用。