眼下水果當季，很多熱衷水果酵素的人又回來了！話說水果酵素可解便秘、減重、調經、去除青春痘，真有真麼神奇？
實際上，水果酵素飲料說穿了隻是用溫和的發酵方式，慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁。
果汁和水果酵素的差別隻在於制作方式不同，但營養價值相同：果汁是透過果汁機以外力攪打，破壞水果的細胞，以取得營養成分；而水果酵素飲料是以釀酒的概念，用細菌分解，讓水果細胞壁破裂，緩緩釋放出其中成分。
1、水果酵素難逃胃酸分解
酵素屬於一種蛋白質，它的另一個名字叫做『酶』，具有分解食物的功能，且人體本身就能制造酵素，比如唾液中的酵素可以分解淀粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白質。
而水果酵素的研究多如牛毛，的確有人能萃取出酵素活性極高的產品，但是，多數的酵素很難逃過胃酸的分解。
水果酵素飲料屬於一種液體蛋白質，不過在胃酸、胰液、膽汁等消化液的作用下，蛋白質早已分解為胺基酸、勝肽，很難進入體內產生作用。
唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有幫助消化功能的水果酵素如鳳梨、木瓜、奇異果酵素等，能幫助分解蛋白質，但能發揮作用的時間頂多20分鐘，效果有限。
2、再者，自制水果酵素難以百分百掌控菌種，喝了可能導致腹瀉。
自制水果酵素的前制工作要將水果清洗幹凈、完全風幹，為的是清除水果表面的臟污，但並非在無菌室作業，也無法控制產生哪些菌種，過程中若產生雜菌，腸胃功能較差的人就容易拉肚子。
3、另外，制作過程添加的砂糖、蜂蜜動輒三、四斤，做為菌種發酵的養分來源，但發酵無法分解所有的糖，多餘的糖仍會被喝下肚，如此，水果酵素等於另一種含糖飲料。
但為何有人喝了水果酵素飲料覺得有效？
其實，是植化素的功勞。
若說水果酵素飲料有功效，絕對是因為植化素，而不是無法進入體內作用的酵素。
不論是蔬果還是肉類，只要是生食就含有酵素，發酵不見得能獲取更多更好的酵素，因為水果發酵液中的營養價值仍來自於蔬果原有的營養素，如植化素、維生素等。
比如植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果，含有愈多的植化素。
植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進入人體後，也有相同作用。
植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。
不過，水果的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇等。
因此，能夠連皮吃的水果最好能用清水洗幹凈連皮吃，以攝取最多的植化素；但如果是不愛吃水果的人，願意喝『濃縮果汁』也不錯，總是比什麼水果都沒吃的好。