酵素減肥，謊話？神話？
文/李園園營養師
減肥是一件苦差事，需要無數次的與那個『偷懶耍賴愛吃少動』的自己作鬥爭，假如有什麼東西吃了可以助自己一臂之力是一件多麼令人神往的一件事情啊！商家是多麼理解各位愛美人士的心理，於是一件件帶有『減肥神器』光環的食物，輕輕松松贏得了無數減肥者的青睞，哪還管得了價錢昂貴不昂貴，原理科學不科學呢！
這不，具有清脂瘦身作用的酵素，又成為時尚愛美之人的新寵，不知道酵素減肥是否該那麼值得追捧？
酵素的另一張名片
酵素最早是由日本引進到臺灣，然後由臺灣傳到中國大陸，其實它還有一個更本分更專業的名字『酶』。
學過化學的人都知道，酶是一種生物催化劑，絕大多數酶的成分其實本質上是蛋白質《也有少數是核酸》，各種酶廣泛存在於生物體內，很多生物化學反應在相應酶的催化下，便可以『如龍活虎』地進行。
不過要讓這些反應順利進行，需要建立在構成酶的蛋白質分子結構完整、保持在特定構型下、且有活性的基礎上，否則酶再多也無濟於事。
促進脂肪燃燒的酶也一樣，必須保持它固有的活性才行。
『神奇酵素、強力瘦身』，靠譜嗎？
需要分析一下，酵素中的這種『清脂瘦身』的酶，是不是能夠從體外進入細胞內，然後依然安然無恙呢？
首先酵素是一種吃的東西，而不像胰島素那樣可以註射。
但凡吃進肚子裡的東西，被消化成什麼樣，就不是主觀意志所決定的。
事實上，所有的蛋白質在吃進去之後，都要首先『掉』進胃裡進行消化。
胃裡有一汪『酸水』，絕大多數酶在這樣的環境條件下都會變性失活，這是酶要過的第一關。
酶要過的第二關就是胃裡的胃蛋白酶，它是蛋白質的一大『克星』，可以對吃進去的蛋白質進行初步消化，也就意味著蛋白質的結構被一定程度的肢解，將大個頭的蛋白質變成小個頭，打個比方來說，就好比將黃瓜切成了小段兒。
酶在進入腸道的時候，這裡面臨第三關，也是蛋白質的另外一大『克星』—-腸蛋白酶。
腸蛋白酶的作用更『猛』，可以把蛋白質切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休，好比將黃瓜小段又進一步切成了黃瓜片兒，如此才能被吸收進入血液發揮營養價值。
絕大多數的蛋白質吃進去都是走這樣一個消化吸收路線的，不過也有少數的蛋白質分子如同裝有『銅頭鐵臂』一樣，能夠歷經層層磨難而得以保身，然後被吸收。
『那麼酵素會不會就是這種強大的蛋白質分子呢？』很多對酵素情有獨鐘的減肥人士不禁抱有一絲僥幸心理的迫不及待的問。
如果真是這樣的話，不是在商業界而是在學術界首先也是一大亮點，可遺憾的是至今也沒有這樣的學術成果公告於世。
水果酵素，瘦身有望麼？
酶對減肥無望，然而有的酵素並不是以酶為主的制劑，而是一些酵素產品。
有人說，時下最流行的酵素類產品『水果酵素』是渾然一體的狀態，經過發酵裡面會不會有神秘的成分對減肥有奇效呢？水果酵素的制作工藝並不復雜，主要是在水果中加入糖，然後密封即可。
這個期間水果上本身攜帶的一些細菌《例如乳酸菌等》就可利用其中的糖、纖維素等營養成分進行發酵，大分子的物質可以一定程度被分解，糖可被轉化生成原料中所沒有的乳酸、酒精、醋酸等，發酵菌在代謝中還會產生一些維生素，並產生各種各樣的酶。
不論用多麼新奇而高大上的水果，這些細菌並不識貨，它們隻認識其中的那些可被發酵的成分，如果把其中的水果換成蔬菜其實就是泡菜的制作了。
把水果酵素叫做『水果泡菜』其實也沒有本質的差別。
從營養價值來看，在保證制作安全的前提下，水果酵素吃吃也是不錯的,尤其是對於消化不是很好的人可能有一定改善作用。
不過，如果說原先的水果中沒有神奇的減肥物質，指望發酵成的產品有減肥功效也隻能是『呵呵』了。
朋友瘦了，是酵素的功勞嗎？
有的人深陷某些廣告太深，總是反駁說張三李四吃酵素確實瘦了。
是啊，如果一日三餐隻吃酵素，不瘦才怪呢，不僅會瘦還會造成蛋白質、礦物質、維生素等很多營養素的缺乏，而出現頭暈、乏力等症狀呢。
有的人說在三餐之外額外吃酵素，也有人瘦了。
那麼科學上不現實，而實際卻『奇效』的東西，極有可能含有一些未可知的藥物成分，隻不過讓酵素幫忙作為招牌而已。
這樣的產品被查不來也為數不少了。
理想是美好的，現實是殘酷的。
目前除了減肥藥和減肥手術，還沒有某種食物有天然的消脂瘦身神效，指望酵素減肥也隻能是鏡中月、水中花了。
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李園園
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國家高級營養講師
營養與食品衛生學碩士