亞麻籽油涼拌最營養
文/李曉麗營養師
近幾年，隨著人們健康意識的逐步提高，亞麻籽油越來越被人重視起來，但是相對於大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油、橄欖油等烹調油，大部分人對亞麻籽油的了解還是知之甚少。
亞麻籽油又叫胡麻油，它含豐富的不飽和脂肪酸a-亞麻酸，以及VE和類黃酮物質等，a-亞麻酸的含量在40-60%左右，而中國長壽之鄉——廣西巴馬人經常食用的火麻油，a-亞麻酸的含量僅在25%左右，亞麻籽油是目前a-亞麻酸含量最高的已知油脂之一。
有很多權威的科學實驗證明，亞麻籽油是具有多種保健功能的天然植物油，比如它被稱為健腦益智的『聰明油』，可以清理血管、消脂減肥的『刮脂油』，它還具有調理『三高』、預防糖尿病、緩解過敏性皮炎和濕疹、防癌抗癌等重要功效。
亞麻籽油比較『嬌氣』，不同於普通烹調油，因為它所含的a-亞麻酸不耐高溫，在常溫下就容易被氧化，所以它的煙點很低，高溫烹調會產生很多有害物質，同時也會失去它的保健功效。
因此，亞麻籽油適宜涼拌、煲湯等，或者和酸奶一起吃《還是一種著名的巴德維療法呢》。
1、涼拌菜
黃甜椒、紅甜椒、紫甘藍、洋蔥等切絲，用蒜泥、生抽、醋、白糖、亞麻籽油、鹽少許等做調汁拌勻即可。
彩虹拌菜，營養豐富，清爽可口。
2、煲湯
烏雞焯水後，與人參、淮山藥、紅棗等，放煲鍋內加適量熱水，大火燒開，改文火燉2小時左右後，盛上一碗，加一湯勺亞麻籽油一起食用，滋補調養效果十分棒！
3、拌酸奶
用自制酸奶或市售原味酸奶，加一湯勺亞麻籽油攪拌食用，口感很好，常吃可以提高免疫力、降低血脂和血壓。
那麼如何選購和儲存亞麻籽油呢？亞麻籽油分冷榨《低溫初榨》和熱榨兩種。
低溫初榨油沒有經過高溫處理和過度加工，蘊含了對人體有益的很多營養成分，包括a-亞麻酸和VE等，顏色一般為淡黃色，有一種堅果淡淡的清香味道。
熱榨亞麻油經過了高溫加熱處理，顏色一般為棕褐色，具有濃鬱的烤香味道，加熱過程中會損失很多營養成分，包括a-亞麻酸和VE等等。
因此，建議選購亞麻籽油時，將低溫初榨亞麻籽油作為首選。
相對而言，低溫壓榨亞麻籽油更具營養和保健功效，食用起來更為安全健康。
由於亞麻籽油不耐高溫，容易被氧化，因此建議將亞麻籽油放冰箱低溫冷藏比較好，食用後把蓋擰緊，開蓋後的亞麻籽油，盡量短時間用完，時間不宜過長。
亞麻籽油中a-亞麻酸是對人的健康非常重要，但在大部分食用油中或自然食物中，a-亞麻酸的含量很小或根本沒有，而它的特點又是，在人體內不能合成，隻能從外界攝取，這就導致了人們都普遍缺乏a-亞麻酸的現象，而缺乏了它，又容易導致肥胖、三高、糖尿病、腫瘤、皮炎等慢性疾病。
因此，建議我們吃油要遵循多樣化原則，不宜過於單一，長期吃一種油，忽視了吃油多樣化的重要性。
其實吃油與吃飯的道理是一樣的，像含亞油酸豐富的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等，和富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油，可以和亞麻籽油一起經常交替著，或混合成調和油來吃《油溫不宜太高》等，能很好的均衡脂肪酸比例，預防心血管疾病，以及一些慢性病的發生，利於我們的身體健康。
圖片部分來源於網絡。
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參考文獻：
中國知網：1、鄧乾春等. 亞麻籽油的營養特性研究進展
2、林非凡等. 亞麻籽油中a-亞麻酸降血脂功能研究
3、楊全娥等. 冷榨和熱榨亞麻籽油揮發性成份比較
李曉麗
國家二級公共營養師
北京營養師俱樂部會員
首都保健營養美食學會會員
美味101節目組特聘營養顧問
健康時報、家庭保健報、春雨醫生等
報刊媒體撰稿人
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