民間素有『夏令之補、黃鱔為首』，『小暑黃鱔賽人參』的諺語。
夏天是吃黃鱔進行溫補的好時機。
經過春季覓食，夏令黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。
暑天濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利，此時吃黃鱔能補氣，這與傳統醫學『春夏養陽』的養生理念是一致的，可以達到改善不良體質和『冬病夏治』的效果。
黃鱔味甘性溫，屬於補性食物，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。
現代醫學認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果在魚類中名列前茅；黃鱔豐富的VA含量，也讓其享有『補眼藥』的美稱。
近年來，科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著降低血糖和調節血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。
需要注意的是，鱔魚的顏色有青、黃2種，青色的鱔魚有毒，不適合食用，千萬別混淆。
此外，吃黃鱔要注意『鮮』，現殺現烹，因為死黃鱔很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
吃黃鱔還一定要注意『熟』，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有寄生蟲，隻有熟透了吃才安全。
黃鱔隻有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常見的做法就是紅燒和燉湯。
燉湯更能發揮其食療效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果會更好。
黃鱔與紅蘿卜一起吃，可以明目；加入白菜或山藥燉著吃，適用於糖尿病患者；與冬瓜一起燉著吃，則有緩解風濕關節病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮著吃，能補氣；加一些當歸燉著吃，則有補血的效果。
最後要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性症者食用；風熱感冒、上火的人最好少吃。