身上滑膩膩，喜歡鉆泥底。
張嘴吐泡泡，可以測天氣』這則謎語說的是『泥鰍』。
夏天到了，正是泥鰍生長繁殖的旺盛期。
泥鰍，鰍科屬，它頭小、口小，形體短小，有小細鱗，顏色青黑或土黃，體表黏液豐富，因而渾身滑膩，易於逃脫。
泥鰍生活在湖泊、河渠、池塘和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，以浮遊生物、水生昆蟲、甲殼動物、藻類或水底腐殖質為食，選購時，以個大短粗、光潔圓潤的黃泥鰍或花泥鰍為優。
泥鰍，古稱『鳛』，又叫『鰍魚』，既是佳肴，又是良藥。
中醫認為，它味甘性平，歸脾肝腎經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔瘡、止虛汗之功效。
非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
泥鰍入膳還是一道美肴，它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高而脂肪含量較低，能降脂降壓，既是美味佳肴，又是大眾食品。
俗語『天上斑鳩，地上泥鰍』，是對它美味的贊譽，而『水中人參』的稱號，則是對其營養價值的肯定。
從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。
此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，能提高身體的抗病毒能力。
泥鰍的食用方法很多，可紅燒可清燉，亦可煲湯。
這裡僅介紹兩例家常菜肴，有興趣的朋友不妨一試。
豆腐燉泥鰍 選購青黑色的活泥鰍300克，放入加了微量細鹽的清水中，待排去腸內泥漬異物後，祛除頭部和內臟洗凈。
將約300克白豆腐切塊備用。
先將純豆油熬透，花椒、幹辣椒熱油略炸，蔥花、薑蒜煎鍋，加適量溫水炸湯，開鍋後入泥鰍，加鹽、胡椒、料酒煮10分鐘左右，湯汁白亮後再加入白豆腐，再熬煮10分鐘即放進兩大匙優質米醋，稍燉片刻，撒入芫荽段即可出鍋。
此款菜品色香味俱佳，但見白嫩嫩、烏亮亮一盤美味，馨香飄逸，入口細膩滑爽，鮮香可口，豆腐的甘滑貼切與泥鰍的香嫩鮮美相得益彰，兩者結合，滋陰補虛、生津潤燥、清熱解毒、補鈣補鐵效果更佳。
紅燒泥鰍 選購優質活泥鰍500克，如上法將泥鰍收拾妥當。
熱豆油炸湯後，除需上款菜的佐料之外，另加八角三瓣，將泥鰍入鍋燉七八分鐘，加入兩至三匙生抽，四分之一匙老抽，再放入一匙槐花蜂蜜(或半匙白砂糖)。
中間需添加蔥段、蒜塊、薑片若幹，燉至湯汁濃稠晶亮、又不至於幹焦之時，以兩三匙香醋濾入，喜辣者可放入切細的青椒，稍待片刻，撒入蒜末、芫荽段即可熄火入盤。
此道菜肴顯著的特點是，湯汁濃亮醒目，肉質鮮嫩香醇，滑膩爽口，風味獨特，是夏季的時令美肴。
炎炎夏日，燠熱難耐，很多人身體頓感不適，有些年老體弱者還患上了『疰夏』，頭昏乏力，精神萎靡，口幹舌燥，食欲減退。
常吃這細膩鮮香的紅燒泥鰍，可消渴止燥，清熱祛火，有利於補充能量，消夏避暑。