端午黃鱔賽人參~砂鍋蒜子鱔魚
這是上星期廣東公共頻道錄制節目時拍的圖，今天在家又做了一次，砂鍋不是同一個，所以步驟圖和成品圖的鍋不一樣。
今天買不到小一點的鱔魚，太大的做出來效果不好，建議大家不要買太大的鱔魚。
端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時候，也是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，有『端午黃鱔賽人參』的俗諺，端午前後吃黃鱔是最佳時節。
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
一般做鱔魚，大家都是在市場買了宰殺回家再做，其實鱔魚體內組氨酸含量較多，死後體內的組氨酸會轉變為有毒物質。
所以鱔魚還是現宰現做的好，但是好多人別說殺鱔魚，就是看著都怕，例如我~
對於不敢直接殺鱔魚的小廚娘，我們還是用燙殺的方法比較容易接受。
鱔魚有寄生蟲，所以一定要高溫烹飪足夠的時間，這樣吃著比較放心。
材料：
鱔魚3-4條，蒜頭4大顆，蠔油一湯匙，生抽4湯匙，鹽適量，薑3片，蔥幾根，醋3
湯匙，糖一小匙，料酒三湯匙
做法：
1，鱔魚買回家如果有時間，可以養兩三天，這樣可以吐幹凈，減少泥味。
2，坐一鍋水，加入蔥薑，料酒，醋，鹽煮微開。
3，葉子實在不敢用手抓鱔魚，所以用漏盆倒掉水。
4，倒入耐熱保鮮袋。
5，連同保鮮袋，一起放入鍋裡，迅速蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來。
6，鱔魚嘴微微張開即可。
7，撈起過涼。
8，洗去粘膜。
9，在腹部切開，去內臟。
其實，鱔魚血也有營養，但是我怕腥，把血洗幹凈。
10，砍小段。
11，用廚房紙巾擦幹水分。
12，油燒7成熱，放入鱔魚。
13，炸3分鐘左右，撈起。
14，砂鍋放少許油，放入蒜頭煸金黃。
15，放入鱔魚。
調汁，蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋裡，蓋蓋子。
16，燜至收汁。
放入蔥段，翻拌勻即可。