對於綠葉菜的營養價值，想來不需多加贅述，人們大都也可以知道它的價值所在。
但是，今天我們要呈現給大家的，卻是一種曾經被棄之不用的綠葉菜，而且時至今日，它的營養優勢才被人們逐漸發覺。
這種綠葉菜究竟是什麼呢？就是紅薯葉！在以前，說到紅薯，人們大多隻取根莖食用，也就是我們說的紅薯，而它的葉子卻大都被人們丟棄了。
但從營養成分上來講，紅薯葉是一種極為優秀的綠葉菜，綜合營養價值極高，甚至說其是營養全能王都不為過。
紅薯葉的營養優勢
富含胡蘿卜素。
紅薯葉中的胡蘿卜素含量約為6000微克/100克，比胡蘿卜還高出約1.5倍。
並且，其所含的蛋白質在綠葉菜中也可謂是佼佼者，而維生素C的含量也比柑橘要高出一倍多。
其中，尤其是紅薯葉中富含的黏液蛋白，具有增強人體免疫功能、促進人體新陳代謝的作用。
另外，據相關研究發現，常吃紅薯葉，可起到延緩衰老的作用。
在中國著名的長壽之鄉巴馬，紅薯葉還被當地的老百姓視為『長壽菜』，是他們的常用食物。
紅薯葉如何挑選
紅薯葉雖好，但在購買時還需要多注意。
九月份是紅薯葉面市最好的季節，因為隻有紅薯成熟，才能食其嫩葉。
根據其莖的不同，紅薯葉可以分為兩種，一種是綠色莖，另一種則是紅色莖的，無論是在口感上還是在品質上，紅色莖的都優於綠色莖。
同時，根據莖葉的均勻程度判斷，其粗細大小越是均勻，品質就越好。
另外，還可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如掐起來手感重或者有絲狀物質，則說明老，那麼在選擇上就應該謹慎。